酱甘蓝家常做法

菜系：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：酱

酱甘蓝的制作材料：
主料：圆白菜5000克
辅料：胡萝卜35克
调料：香叶25克，盐250克，辣椒（红、尖、干）85克，甜面酱1300克，胡椒3克

酱甘蓝的特色：
酸辣微甜，口感爽脆，具有促进消化、增进食欲的功效，适合便秘及脾胃虚弱者食用。

详细做法步骤：

• 准备食材：将圆白菜（甘蓝）去掉外层老叶，洗净后切成细丝；胡萝卜去皮洗净，也切成细丝备用。干红辣椒剪成段，香叶和胡椒粒准备好。

• 初步腌制：在一个大容器中放入切好的圆白菜丝和胡萝卜丝，加入盐进行揉搓。揉搓时用力均匀，持续约10～15分钟，直到蔬菜体积明显缩小，颜色变为黄白色，并渗出大量汁液为止。

• 装缸发酵：将揉好的菜丝连同汁水一起放入干净的陶缸或玻璃缸中，撒入捣碎的香叶和胡椒粉，搅拌均匀，使调味料充分融入菜丝中。

• 封缸腌制：在菜面上覆盖一层干净的纱布或专用盖子，再压上一块干净的大石头，确保菜丝完全被压紧。然后密封缸口，在阴凉通风处静置腌制约1周左右。期间可观察发酵情况，如有异味需及时处理。

• 去除盐水：腌制一周后，打开缸盖，倒掉表面多余的盐水和杂质，用干净无油的工具轻轻翻拌一下菜丝。同时将原缸清洗干净并彻底擦干水分。

• 加入甜面酱：将腌好的甘蓝菜丝重新放回干净的缸中，加入甜面酱，充分搅拌均匀，使每一根菜丝都裹上酱料。再次盖好缸盖，继续封缸腌制，时间约为7天左右。

• 成品食用：待第二次腌制完成后即可开封食用。酱甘蓝呈酸辣微甜风味，色泽自然，质地脆嫩，适合作为下饭小菜或配粥佐餐。

温馨提示：

• 所有操作器具必须保持无油无生水，避免杂菌污染影响发酵效果。
• 腌制时间可根据季节温度适当调整，气温高则时间略短，气温低则需延长。
• 食材分量较大，若家庭用量较少，可按比例减少原料使用。