高邮笔筒鲜鱿家常做法

菜系：卤酱菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：糟香味
工艺：其他

【高邮笔筒鲜鱿的制作材料】
主料：鲜鱿鱼 500克
辅料：咸鸭蛋 500克
调料：料酒 5克，大葱 5克，姜 4克，味精 5克，白砂糖 2克，花椒 1克，八角 1克，沙姜 1克，香油 2克，香菜（芫荽）2克

【高邮笔筒鲜鱿的特色】
色形俱佳，鲜香软糯，口感独特，是一道兼具视觉与味觉享受的传统滋补佳肴。

【详细步骤说明】

• 处理鱿鱼：选用新鲜鱿鱼，去除内脏、眼睛和外膜，用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。
• 调配腌料：将料酒、葱段、姜片、味精、白糖、花椒、八角、沙姜混合在一起，搅拌均匀，制成腌制调料。
• 腌制鱿鱼：将洗净的鱿鱼放入盆中，加入上述调料拌匀（注意暂时不加香油和香菜），确保鱿鱼表面和内部都均匀沾上调料，然后静置腌渍约1小时，使其入味。
• 准备咸蛋黄：将咸鸭蛋敲开取出蛋黄，尽量保持蛋黄完整。
• 填充咸蛋黄：将腌好的鱿鱼展开，把咸蛋黄小心地塞入鱿鱼腹腔内，注意不要撑破鱿鱼体。
• 固定造型：用牙签或细针在鱿鱼表面扎几个小孔，帮助蒸汽流通并释放多余油脂；再用干净纱布将塞好蛋黄的鱿鱼包裹紧实，塑形成笔筒状，并用棉线绑紧固定。
• 蒸制入味：将包好的鱿鱼放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟至熟透。
• 冷却切片：蒸好后取出鱿鱼，待其自然冷却后拆去纱布，切成均匀的厚片，摆放在盘中。
• 调味装盘：在切好的鱿鱼片上均匀涂抹一层香油，增加光泽与风味，最后撒上洗净切段的香菜点缀即可。

【食物相克提示】
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引发身体不适。

此菜不仅风味独特，还有助于滋阴润燥、补虚养身，适合体质虚弱及需要调理胃功能的人群食用。