辣子鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香辣开胃，增强食欲，具有一定的驱寒暖身作用，适合家庭聚餐或佐餐下酒。

辣子鸡块的制作材料：
主料：子鸡一只（约1000克）
辅料：姜片适量、蒜瓣适量、洋葱半个、剁椒适量、泡椒适量、干海椒适量、桂皮少许、八角少许、香葱适量、香菜适量
调料：食用油适量、食盐适量

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：选择一只大小适中的子鸡，宰杀干净后冲洗干净，去头去爪，将鸡身剁成大小均匀的鸡块。放入适量食盐拌匀，腌制大约15分钟，使其初步入味。

• 炸制鸡块：锅中加入较多量的食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），将腌好的鸡块分批下锅炸制。用中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。注意不要一次下锅太多，以免油温骤降影响口感。

• 准备配料：将姜切片、蒜拍碎、洋葱切丝、香葱切段、香菜洗净备用。准备好剁椒、泡椒、干海椒、桂皮和八角等香料。

• 炒香香料：另起锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时，先放入干海椒、桂皮、八角小火煸炒出香味，注意火候不可太大，以免炒糊。

• 加入辅料翻炒：接着放入姜片、蒜瓣、剁椒和泡椒，转中火继续翻炒，炒出红油和香味。

• 回锅鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，使鸡块裹上调料的香味。随后加入洋葱丝，继续翻炒至洋葱略微变软。

• 调味收尾：最后加入洗净的香菜和香葱段，根据口味再适量加一点盐进行调味，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的辣子鸡块盛入大盘中，趁热享用。成品色泽红亮诱人，香气扑鼻，麻辣鲜香，非常下饭。

温馨提示：可根据个人口味适当调整辣椒用量，喜欢更辣的还可以加入花椒增加麻香味。