蔬菜牛肉家常做法

菜系：清真菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

【蔬菜牛肉的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）500克
辅料：芹菜50克，土豆（黄皮）50克，胡萝卜25克，洋葱（白皮）25克，圆白菜50克，番茄50克
调料：料酒12克，味精3克，盐5克，大葱10克，姜10克，胡椒粉2克，花生油25克

【蔬菜牛肉的特色】
清淡爽口，味道鲜美，色泽搭配美观，营养丰富。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将羊肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状。放入冷水锅中加热焯水，待肉块变色、血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 准备蔬菜：芹菜去除根部和老叶，洗净后切段；土豆和胡萝卜去皮后洗净，切成大小适中的块状；洋葱剥去外皮，洗净后切块；圆白菜去掉根部，撕成小块并洗净；番茄放入开水中烫一下，去皮后切块备用。

• 煸炒香料：取炒勺置于火上，倒入花生油烧热，加入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。

• 炖煮羊肉：将焯好水的羊肉块加入锅中翻炒几下，随后加入料酒继续翻炒去腥。接着倒入约500克鸡汤（如无可用清水代替），大火烧开后撇去浮沫。

• 转入沙锅焖制：将上述汤料连同羊肉一起倒入沙锅中，改用小火慢慢焖煮至羊肉变得软烂，大约需要60～90分钟，视羊肉块大小而定。

• 加入耐煮蔬菜：当羊肉即将熟透时，先加入土豆块和胡萝卜块，继续焖煮约10～15分钟，使其初步入味。

• 加入其余蔬菜：随后依次加入芹菜段、圆白菜块、洋葱块和番茄块，保持小火继续焖煮。

• 调味收汁：在加入所有蔬菜后，根据个人口味加入适量盐、味精和胡椒粉进行调味。继续焖煮5～10分钟，直至所有蔬菜熟透、汤汁融合，即可关火。

【蔬菜牛肉的制作要诀】
本品需使用约500克鸡汤，可提升整体鲜香味，若无鸡汤可用清水代替。注意控制火候，前期大火去腥，后期小火慢焖，确保羊肉酥烂不柴，蔬菜口感鲜嫩。另外番茄不宜与石榴同食，避免食物相克影响消化吸收。

【菜系相关功效】
此菜为清真菜肴，适合体质虚弱者调养身体，具有补虚养身、改善营养不良状况、增强御寒能力的功效，尤其适合肢寒畏冷人群食用。