酸辣鱼唇家常做法

菜系：清真菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：溜

【酸辣鱼唇的详细做法】

食材准备：
主料：鱼唇400克
辅料：油菜心25克
调料：料酒10克、味精5克、鸡油75克、醋20克、盐3克、胡椒粉8克、淀粉（玉米）25克、大葱50克、姜25克、八角10克

制作步骤：

• 处理鱼唇：将鱼唇放入清水中彻底洗净，去除杂质和异味。然后将其切成大小均匀的2厘米见方的小块备用。
• 焯水处理：将切好的鱼唇丁放入开水锅中焯水，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净，去除腥味及杂质。接着将鱼唇放入盆中备用。
• 蒸制软烂：在盆中加入约1000克上等鸡汤，再放入葱段、姜片、八角以及料酒等调味料。将盆置于蒸锅中，隔水蒸制约1小时，直至鱼唇变得软烂入味。
• 烫制蔬菜：取油菜心，放入沸水中快速焯烫至颜色鲜绿、质地变软，立即捞出并放入凉水中过凉，以保持口感和色泽。
• 收汁准备：将蒸好的鱼唇从汤汁中取出，沥干多余的水分，并拣去葱段、姜片和八角等佐料。随后将鱼唇倒入炒锅中。
• 调味炖煮：往锅中加入适量鸡汤（可根据需要调整量），再依次加入料酒、精盐，大火烧开后撇去浮沫。
• 调酸辣味型：待汤汁沸腾后，加入胡椒粉增加辛香，再倒入米醋提酸味，最后撒入味精进行综合调味。
• 勾芡收汁：将水淀粉缓慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，形成溜芡状态。
• 点缀配菜：将之前烫好的油菜心放入锅中，轻轻拌匀，使其与鱼唇充分融合。
• 成品装盘：最后淋入鸡油增香，提升整体香气和光泽。将酸辣鱼唇盛入汤碗中即可食用。

【制作要诀】：
本品需使用上等鸡汤约1000克，这是保证成品质地软糯、汤汁浓郁的关键所在。另外在调味时要注意控制醋和胡椒粉的比例，确保酸辣适口，层次分明。