木耳炒鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【详细制作步骤】：

• 食材准备：将鸡肉洗净，切成薄片；木耳（水发）提前泡发好，洗净备用；芹菜叶择洗干净，切成段；冬笋去皮切片；蘑菇洗净后切片；火腿切成与鸡片大小相近的片状。

• 木耳预处理：将湿木耳放入沸水中焯烫片刻，去除杂质和腥气，捞出沥干。接着用姜汁和适量精盐腌制片刻，使其入味并去除土腥味。

• 配菜焯水：将芹菜叶、冬笋片、蘑菇片一起放入沸水中快速焯烫一下，去除生涩味道，同时保持蔬菜的鲜嫩口感。焯好后立即捞出，放入锅中备用。

• 鸡片上浆：将鸡片放入碗中，加入适量湿淀粉拌匀，使鸡片表面均匀裹上一层薄浆，这样可以保证炒出来的鸡片更加滑嫩。

• 初步滚熟鸡片：在锅中加入适量清水烧沸，放入上浆后的鸡片，迅速用筷子搅散，待鸡片变色、断生后立即捞出，控干水分。

• 码放食材：将焯好的鸡片平铺在已备有川汤料（芹菜叶、冬笋、蘑菇）的锅中，上面再整齐摆放火腿片，最后将处理好的木耳围绕锅边摆放一圈，形成美观的层次感。

• 调汤入锅：另起一锅，倒入适量上汤（或高汤），加入约6克精盐、味精调味，大火烧沸后撇去浮沫，确保汤体清澈。

• 淋汤煨制：将煮沸的上汤均匀地浇淋在鸡片上，让其充分吸收汤汁的味道。撒上胡椒粉于鸡片表面，进一步提香增味。

• 二次加热：将锅重新置于炉火上，用中小火略煨片刻，使各食材的味道融合，但注意不要久煮，以免鸡片变老、木耳失去脆感。

• 出锅装盘：待汤汁再次微沸后即可关火，将整锅内容物小心倒入大盘中，趁热上桌食用。

【小贴士-食物相克】： 木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易引起消化不良。