木耳风味鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

木耳风味鸡的制作材料：
主料：木耳（干）50克，鸡200克
调料：豆瓣10克，红尖干辣椒10克，花椒3克，姜3克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，料酒10克，胡椒粉4克，酱油5克，味精2克，鸡精2克，白砂糖3克，香菜15克，香油5克，炼制猪油20克

详细做法步骤：

• 木耳处理：将干木耳用清水洗净，去除杂质后剪去硬蒂部分。然后放入温水中浸泡涨发至柔软透亮，约需30分钟（根据木耳大小和厚度调整时间）。泡好后捞出撕成小块备用。
• 鸡肉处理：选用新鲜肉鸡，宰杀干净后冲洗一遍，剁成约2厘米见方的小块。注意尽量保持大小均匀，以便受热均匀。
• 配料准备：
  • 郫县豆瓣剁细备用；
  • 干辣椒切成小节，去掉籽以防过辣；
  • 花椒准备好备用；
  • 老姜、大蒜去皮洗净，分别切成指甲片状；
  • 大葱取葱白部分，切成马耳朵形段；
  • 香菜摘去根部，清洗干净备用。
• 炸花椒油：锅中放入少量油，加入花椒粒小火慢炸，待香味溢出时关火，取出花椒或保留均可，制成花椒油备用。
• 煸炒鸡块：另起锅放入炼制猪油，开大火烧至四成热，下入鸡块和料酒翻炒，炒至鸡肉表面微黄、水分基本煸干为止。
• 炒香调料：接着放入剁细的郫县豆瓣、干辣椒节继续煸炒，炒出红油和香味，再加入之前准备好的姜片、蒜片一起炒香。
• 调味加料：随后加入适量清水或高汤（以刚好没过鸡块为宜），撒入胡椒粉，倒入酱油提色，少许白糖提鲜，调入鸡精和味精，加盖转中小火焖烧约10～15分钟，使鸡块软烂入味。
• 加入木耳：打开锅盖，放入处理好的木耳块，转大火翻炒均匀，让木耳充分吸收汤汁和味道。
• 收汁淋油：待汤汁略收浓稠时，淋入之前炸好的花椒油和香油，快速翻炒均匀。
• 装盘点缀：最后撒上葱段和香菜，翻炒几下即可关火，盛入盘中完成。

小贴士-食物相克提示：
木耳（干）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳会影响消化功能。患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状。另外木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相冲，易导致消化不良。