木耳豆腐卷家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：炸

【木耳豆腐卷的制作材料】
主料：油皮（豆腐衣）300克、绿豆芽100克、胡萝卜100克、水发木耳25克
调料：植物油20克、香油5克、料酒10克、甜面酱5克、白砂糖3克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香菜10克

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将水发木耳放入清水中彻底清洗干净，去除杂质，然后切成细丝。将木耳丝放入开水锅中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。
  • 胡萝卜去皮后洗净，用擦丝器或刀切成细丝，同样放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出控水。
  • 绿豆芽掐去头尾根部，只留嫩茎部分，清洗干净后也用沸水焯烫至断生，捞出控水备用。
  • 香菜择洗干净，去掉老叶和杂质，切成长段备用。

• 调制馅料

  • 将焯好的木耳丝、胡萝卜丝、绿豆芽放入一个大碗中，加入香菜段。
  • 依次加入香油、料酒、甜面酱、白砂糖、盐、味精和胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，使所有食材入味，成为馅料备用。

• 包裹豆腐卷

  • 取一张油皮（豆腐衣），平铺在案板上，如果油皮较干可略微用湿布覆盖几分钟使其回软。
  • 将拌好的馅料放在油皮的一端，用量适中，不宜过多以免卷不紧。
  • 先将两侧边缘向中间折叠，再从一端慢慢向前卷起，形成一个紧密的卷状。卷好后收口朝下放置，静置片刻以防散开。

• 油炸定型

  • 锅中倒入植物油，油量以能半煎炸为准，开中火加热至油温八成热（约180℃，插入筷子周围冒小气泡）。
  • 将卷好的豆腐卷放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，翻面继续炸另一面，确保两面均色香味美。
  • 炸好后捞出控油，稍凉后斜刀切成约2厘米长的小段，整齐码放在盘中。

• 装盘点缀

  • 最后撒上少许新鲜香菜叶作为点缀，即可上桌享用。

【食用小贴士】

• 此菜富含膳食纤维与植物蛋白，适合减脂期人群及便秘患者食用；木耳有补血功效，胡萝卜含β-胡萝卜素对眼睛有益，是一道营养均衡的健康素食佳品。
• 注意食物搭配禁忌：木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引发消化不良或加重痔疮症状。