木樨蟹家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【木樨蟹的制作材料】
主料：鸡蛋200克，螃蟹500克
辅料：香菇（鲜）25克，蘑菇（鲜蘑）25克
调料：植物油20克，黄酒10克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱4克，姜4克

【详细步骤说明】

• 准备鸡蛋：将鸡蛋磕入一个干净的碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。可以加入少许精盐（约1克），以提升鸡蛋的鲜味和嫩滑口感。放置一旁备用。

• 处理螃蟹：将新鲜的毛蟹清洗干净，可以用刷子仔细刷洗蟹壳及蟹脚缝隙，去除泥沙和杂质。然后放入蒸锅中，隔水蒸熟，大约需要10～15分钟，视螃蟹大小而定。蒸好后取出小心剔出蟹肉和蟹黄，注意尽量保持蟹肉完整，避免碎裂过多。剔好的蟹肉和蟹黄放于干净碗中备用。

• 处理辅料：将新鲜香菇去蒂，用清水冲洗干净；鲜蘑也洗净，去掉根部较硬部分。两种蘑菇切成小片或保持整颗，根据个人喜好决定。

• 切配葱姜：将大葱和生姜分别洗净，沥干水分后切成细丝状，以便炝锅时能更好地释放香味。

• 开始烹饪：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至微微冒烟。
  • 加入切好的葱姜丝，快速翻炒几下进行炝锅，使其爆香，但注意不要炒糊。
  • 随即下入剔好的蟹肉和蟹黄，轻轻翻炒几下，让蟹肉吸收一些油脂香气。
  • 接着加入处理好的香菇和鲜蘑，继续翻炒至蘑菇略微变软，散发出香味。
  • 倒入事先调好的鸡蛋液，迅速与锅中的食材混合均匀。此时火力可稍调小，以防鸡蛋过快凝固影响口感。
  • 加入剩余的精盐（约2克）、胡椒粉、黄酒，继续翻炒至鸡蛋完全熟透，呈金黄色块状并与蟹肉等食材充分融合。
  • 最后撒入味精调味，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：将炒好的木樨蟹盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

【菜系相关功效】

• 滋阴食谱：此菜富含优质蛋白和微量元素，有助于滋阴润燥、养血安神。
• 益智补脑食谱：螃蟹含有丰富的DHA和胆碱成分，有助于大脑发育和记忆力增强。
• 防癌抗癌食谱：蘑菇类食材含有多糖类物质，具有一定的增强免疫力和抗肿瘤作用。
• 骨质疏松食谱：蟹肉富含钙质和维生素D，配合鸡蛋中的蛋白质，有助于骨骼健康，适合预防和辅助调理骨质疏松。