泡姜烧鱼头家常做法

菜系：私家菜
口味：姜汁味
工艺：烧

泡姜烧鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼350克
辅料：姜100克
调料：植物油25克，酱油5克，辣椒油5克，白酒8克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 处理鱼头：将鲢鱼头清洗干净后剁成两半。用厨房纸巾吸干表面水分，然后均匀地拍上一层干淀粉，以帮助后续炸制时形成酥脆外层。
• 炸鱼头：在锅中加入适量植物油，加热至油温约七成热（约180℃），将处理好的鱼头轻轻放入油锅中，炸至表面呈现金黄色泽后捞出，沥去多余油分备用。
• 准备配料：将泡姜切成细丝；大葱切葱花；大蒜剥皮后切成蒜片备用。
• 炒香配料：另起一锅，加入少量植物油，开小火加热，放入泡姜丝和蒜片，慢慢煸炒出香味。
• 炖煮鱼头：将炸好的鱼头放入锅中，依次加入白酒、盐、胡椒粉、酱油、白砂糖、味精和适量清水（水量以略低于鱼头为宜）。转大火烧开后，改中小火慢烧约10分钟，使鱼头充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁：取玉米淀粉加少量水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，并不断翻动食材，使汤汁变得浓稠。随后淋入辣椒油，增加红亮色泽与风味。
• 装盘出锅：最后撒上葱花，翻拌均匀即可盛出装盘。

泡姜烧鱼头的制作要诀：
若没有泡姜，可用普通鲜姜代替，但泡姜的独特酸香更能提升整道菜的风味层次。

相关功效：
此菜具有温中散寒、增进食欲的功效，适合体质偏寒或食欲不佳者食用。同时鱼头富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、增强记忆力。