清汤圆子家常做法

菜系：川菜
清汤圆子

功效说明：
此菜汤色清澈、鲜美爽口，具有补气养血、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、食欲不佳者食用。丸子滑嫩配以木耳、黄花等食材，营养丰富，是一道老少皆宜的经典川菜。

制作材料：

• 主料：猪肉（肥三瘦七）500克
• 配料：鸡蛋1只、黄花20克、木耳10克、粉丝300克、时令蔬菜200克
• 调料：酱油1汤匙、上汤5杯、姜适量、葱适量、生粉适量、香油少许、胡椒粉少许、盐适量、味精少许

详细制作步骤：

• 泡发干货食材：
  将干黄花和木耳提前用清水浸泡至软，约需30分钟。泡发后仔细清洗干净，去除杂质和根部硬蒂，再用清水稍微浸泡备用。粉丝同样用清水泡发至柔软，时间约为20-30分钟，泡好后沥干水分备用。

• 准备猪肉茸：
  选用肥瘦比例为三比七的猪肉，先切片再剁成细茸，过程中要剔除肉中筋膜，确保口感细腻。将剁好的肉茸放入大碗中备用。

• 调制肉馅：
  姜、葱洗净后切成极细的末，加入肉茸中。随后打入一个鸡蛋，加入适量盐、少许胡椒粉、生粉以及少量清水（或高汤），顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出黏稠且富有弹性的状态。这个过程大约需要搅拌3-5分钟，使调料充分融合，肉馅上劲。

• 焯熟时蔬：
  准备适量时令蔬菜（如菠菜、小白菜、油菜等），洗净后放入沸水中快速焯烫至断生，捞出后过冷水保持颜色翠绿，沥干备用。

• 煮制丸子：
  取锅置于火上，倒入事先准备好的上汤（可用鸡骨、猪骨熬制而成），大火烧至微微冒泡但未沸腾的状态（约90℃左右）。此时用手掌虎口处挤出大小均匀的圆形肉丸（直径约2.5厘米），逐个轻轻放入汤中。全部下完后转小火，让丸子在温汤中慢慢加热定型，待其浮起表示已初步熟透。

• 加入配料调味：
  在锅中依次加入酱油、盐、味精进行调味。随后将泡发好的粉丝、黄花、木耳一并滤去多余水分后放入锅中，与丸子一同炖煮约5分钟，使其充分吸收汤汁的味道。

• 加入时蔬收尾：
  最后将焯好的时令蔬菜放入汤中，轻轻搅匀，淋入几滴香油提香，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用：
  将清汤圆子盛入汤碗中，汤汁清澈鲜美，丸子滑嫩可口，搭配色彩鲜艳的蔬菜和黑色木耳，视觉与味觉双重享受，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 肉馅搅拌时一定要顺着一个方向，这样做出的丸子才更加紧实有弹性。
• 上汤可根据个人口味选择鸡汤或猪骨汤，味道更醇厚。
• 若喜欢口感更丰富的丸子，也可加入少许荸荠丁或冬笋丁增加脆感。