双椒鸭块家常做法

菜系：家常菜谱
双椒鸭块的功效：此菜具有温中散寒、促进食欲、祛湿开胃的作用，适合体质偏寒、食欲不振者食用。

双椒鸭块的制作材料：

• 主料：板鸭1只
• 辅料：小米椒120克、青花椒60克
• 调料：姜片5克、味精适量、香油适量、精炼油适量、香菜叶适量

详细制作步骤：

• 处理板鸭：将整只板鸭取出，先斩下鸭头和鸭翅备用（这些部分可增加菜肴香味）。接着将鸭身部分的大骨头剔除，然后把鸭肉切成约4厘米见方的块状。为了使鸭肉更加松软入味，可用刀背轻轻拍打每一块鸭肉。

• 准备辅料：将小米椒清洗干净，去掉辣椒蒂部，并切去辣椒尾部，挖出内部籽粒以防过辣，然后切成小圈备用。青花椒保持原粒即可，无需特别处理。

• 热锅炒制：取一口干净的炒锅置于火上，加入适量的精炼油，待油温烧至五成热时，放入姜片、青花椒和处理好的小米椒，用中小火快速翻炒几下，炒出香味。

• 下鸭块翻炒：将切好的鸭块以及之前斩下的鸭头和鸭翅一同放入锅中，转大火快速翻炒，使鸭块均匀受热并与其他调料充分融合。

• 加水焖煮：向锅中加入适量清水（水量以刚好没过鸭块为宜），加盖后转小火焖煮约5分钟，让鸭肉更酥烂、味道更浓郁。

• 调味装盘：揭开锅盖后，检查汤汁是否浓稠适中。根据个人口味加入适量味精进行调味，最后淋上少许香油提香，翻炒均匀后即可关火。将成品盛入盘中，撒上几片洗净的香菜叶作为点缀，提升视觉效果与香气。

注意事项：由于板鸭本身已带有咸味，所以在烹饪过程中一般不需要再额外加盐，以免口味过重影响整体风味。