枣泥猪油拉糕家常做法

上海小吃枣泥猪油拉糕的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

枣泥猪油拉糕的制作材料：
糯米粉500克，枣泥250克，豆沙馅心250克，白糖250克，板油丁200克，莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅各少许。

枣泥猪油拉糕的介绍：
枣泥猪油拉糕是上海糕团点心店创新的一种特色糕点，为寿筵、点心筵上的各色佳点之一。因糕团韧糯有劲，食用时需要用筷子夹住轻轻拉着吃，故得名“拉糕”。几十年来一直深受食客喜爱，成为上海传统甜点中的代表之一。

枣泥猪油拉糕的特色：
香甜韧糯，口感丰富，层次分明，具有浓郁的传统风味。

详细做法步骤：

• 准备原料： 将所需的糯米粉、枣泥、豆沙馅心、白糖、板油丁以及各种果料（莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅）准备好，确保所有材料新鲜无杂质。

• 混合主料： 取一大盆，将糯米粉、枣泥、豆沙馅心、白糖和清水100克一起放入盆中，用筷子或手搅拌均匀，直至混合物呈均匀细腻的状态，没有结块。

• 加入板油丁： 将事先准备好的板油丁加入拌匀的混合物中，继续搅拌，使板油丁均匀分布在整个糕糊中，增加香气与口感。

• 铺盘准备蒸制： 取一只搪瓷盘或铝盘，在盘底及四周均匀抹上一层熟油，防止粘连。然后将拌好的糕糊倒入盘中，用手或刮刀将其摊平，厚度控制在约0.3厘米左右，尽量保持表面平整。

• 第一次蒸制： 将装好糕糊的盘子放入蒸笼中，盖上锅盖，用旺火沸水开始蒸制，时间约为20分钟。蒸至糕体表面光滑、微微鼓起即可。

• 添加装饰辅料： 揭开锅盖，小心打开蒸笼，将事先准备好的莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等果料按美观的顺序点缀在糕面上，再继续蒸约5分钟，让这些辅料与糕体融合。

• 取出冷却定型： 蒸好后取出盘子，将整块拉糕倒扣在案板上，待其自然冷却后，再翻过来使正面朝上，保持外观整洁。

• 切块成型： 用刀将冷却后的拉糕切成大小适中的三角形小块，便于食用。

• 加热食用： 食用前可再次上笼蒸热，使其恢复软糯香甜的口感，风味更佳。

枣泥猪油拉糕的制作要领：

• 蒸制过程中必须使用旺火沸水速蒸，以保证糕体不塌陷、不发黏；
• 糕面应蒸至胀发光滑、弹性十足，说明已蒸熟到位；
• 板油丁需提前处理干净并切丁，确保油脂香而不腻；
• 果料可根据个人喜好适当调整种类和用量，但建议保留传统搭配，以突出原味特色。

相关功效：
此糕点富含碳水化合物与优质脂肪，能补充能量，适合冬季进补或作为节庆期间的滋补甜点。同时枣泥与豆沙具有健脾养胃、润肺安神的功效，适量食用对身体有益。