猪油细沙包家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

猪油细沙包的特色：外形美观，洁白膨大，松软肥甜。

猪油细沙包的制作材料：
精面粉600克，老酵母300克，发酵粉5克，食碱10克，净猪板油50克，赤豆沙250克，绵白糖50克，白砂糖350克，豆油100克。

猪油细沙包的做法步骤：

• 准备豆沙馅心：将赤豆沙放入盆中，加入白砂糖和豆油，搅拌均匀至馅料融合、细腻有光泽，制成豆沙馅备用。此馅应有一定的黏稠度，便于后续包制。

• 处理糖板油丁：将净猪板油切成小丁状，放入容器中，加入绵白糖拌匀，密封腌渍约3天左右，使其充分入味并出油。这样处理后的糖板油丁在蒸熟后会更加香甜柔软。

• 调制面团：将老酵母撕碎，放入精面粉中混合均匀。然后加入七成热的水（约320克），边加边揉，直至形成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置发酵1～2小时，待其充分膨胀起泡。

• 调节面团酸碱平衡：待面团发酵完成后，用适量的碱水（食碱与水按1:1比例调制）慢慢加入面团中，反复揉搓至面团不粘手、无酸味且质地均匀。随后加入发酵粉继续揉匀，使面团更松软有弹性。

• 分剂与擀皮：将调好的面团分成20个大小一致的小剂子，每个约重60克。用手掌压扁后，擀成直径约为7厘米的圆形面皮，边缘薄中间厚，便于包裹馅料。

• 包制包子：取一张面皮放在手中，先放入35克豆沙馅于中央，再放上5克糖板油丁作为核心馅料。然后收口捏紧，并整理出约30条褶皱，形成表面花纹美观的圆形包子。注意封口要严密，防止蒸制时漏馅。

• 二次醒发：将包好的生坯整齐摆放在笼屉内，盖上盖子进行二次醒发（饧发），时间约为30分钟，让包子自然膨胀，体积明显变大。

• 蒸制成品：将醒好的包子连同笼屉一起置于已烧开水的蒸锅上，用旺火足气蒸制约15分钟。蒸好后立即揭盖，避免蒸汽滴落影响外观。

猪油细沙包的制作要领：

• 和面团时要先加入老酵母揉匀，发起后再加入食碱水调整酸碱平衡，食碱与水的比例为1:1；
• 包子生坯分剂要大小均匀，确保成熟一致；
• 生坯必须充分饧发后再入笼蒸制，使用旺火足气，以保证成品蓬松饱满。

猪油细沙包的相关功效：
此小吃属于传统上海风味点心，口感松软甜润，适合早餐或下午茶搭配食用，能补充能量，具有一定的健脾养胃作用，尤其适合体质偏寒者适量食用。