拌侧耳根家常做法

菜系：川菜素斋菜水肿食谱健脾开胃食谱祛痰食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

侧耳根的制作材料：
主料：鱼腥草300克
调料：小葱20克，盐3克，酱油20克，醋15克，白砂糖10克，味精2克，辣椒油10克，辣椒粉3克，香油5克

拌侧耳根的特色：
此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

详细步骤说明：

• 挑选处理侧耳根（鱼腥草）： 将新鲜的鱼腥草择去老根及须根部分，只保留嫩白的根部以及鲜嫩的叶片部分。确保挑选出的部分质地脆嫩，口感更佳。

• 清洗去除杂质： 将处理好的侧耳根放入清水中反复漂洗2～3遍，彻底清除附着在表面的泥沙和其他杂质。清洗时动作要轻柔，避免折断嫩茎和叶片。

• 浸泡去异味： 准备适量冷开水，将洗净的侧耳根放入其中浸泡约10分钟。这一步可以有效去除鱼腥草特有的土腥气味，同时保持其脆嫩口感。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备配料： 将小葱剥去外皮，用清水洗净后切成细葱花，放置一旁备用。

• 调制酱汁： 取一个小碗，依次加入盐、酱油、醋、白糖、味精，搅拌均匀至糖和盐基本溶解。随后加入辣椒油、辣椒粉和香油继续搅拌，最后撒入葱花，调制成风味浓郁的酸辣调味汁。可根据个人口味适当调整各调料的比例。

• 拌制装盘： 将沥干水分的侧耳根放入一个较大的拌菜盆中，倒入调好的酱汁，用筷子或戴手套翻拌均匀，使每一根侧耳根都充分裹上调味汁。拌匀后即可盛入盘中，稍加整理便可上桌食用。

拌侧耳根的制作要诀：

• 侧耳根一定要选用新鲜、嫩白的部分，老根纤维粗硬，影响口感且不易咀嚼；
• 清洗之后必须使用冷开水进行浸泡，否则容易残留异味，影响成菜风味。

健康提示：

• 此菜具有良好的健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振者食用；
• 侧耳根学名鱼腥草，属野生植物，性寒味辛，有清热解毒、润肺化痰的作用，对咳嗽多痰、咽喉不适等症状有一定辅助调理作用。