卤牛肠家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

【制作材料】
主料：牛肠400克
辅料：大葱30克，姜10克，辣椒（红、尖、干）5克
调料：酱油30克，白酒25克，醋20克，白砂糖20克，胡椒粉5克，香油5克，八角3克，丁香3克，桂皮5克，陈皮3克，砂仁3克，花椒2克，肉豆蔻3克，植物油20克

【详细步骤说明】

• 清洗牛肠：将牛肠放入清水中反复冲洗干净，去除内部杂质和异味。可加入少许醋或面粉搓洗，有助于去除腥味和黏液，然后沥干备用。

• 初步煮制牛肠：取一口锅，倒入半锅清水，水量以能没过牛肠为宜。将洗净的牛肠放入锅中，同时加入葱段10克、姜片5克、白酒10克以及卤包（内含八角、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、肉豆蔻）。大火烧开后转小火慢炖约1个半小时，直至牛肠软烂入味。

• 准备配料：在牛肠炖煮的同时将剩余的大葱洗净切成段；干红辣椒洗净后去蒂，横切成条状备用。

• 爆香配料：另取一口锅，加热植物油20克，待油温热后放入葱段、姜片和红辣椒条，用中小火煸炒至略微焦黑，香味四溢。

• 调味收汁：将已煮熟的牛肠连同部分原汤一起倒入爆香好的锅中，接着加入酱油、白酒、醋、白糖、胡椒粉，并补充4杯卤汁（可用之前煮牛肠的卤水），转小火慢慢炖煮。过程中不断翻动牛肠，使入味均匀，直至汤汁基本收干。

• 淋油出锅：待汤汁浓稠并包裹在牛肠表面时，淋上香油增香，翻炒几下即可关火装盘。

【温馨提示】

• 牛肠处理要彻底清洗，避免残留物影响口感和卫生。
• 卤制时间可根据牛肠大小适当调整，确保软烂不柴。
• 收汁时注意火候，避免糊锅，保持中小火缓慢收汁效果更佳。