卤珍肝家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

菜系相关功效：
本菜适合学龄期儿童食用，有助于改善视力、补充营养，对预防营养不良有一定的辅助作用。

详细制作步骤：

• 准备主料处理：

  • 取鸡胗300克，用刀剖开，去除内部的黄皮（即胗内膜），然后彻底清洗干净。
  • 在鸡胗表面剞上“兰花刀”花纹，这样更利于入味。
  • 鸡肝300克也清洗干净，与鸡胗一起放入碗中，加入4克盐腌制3小时，使其初步入味并去腥。
  • 腌制完成后，将胗肝放入清水中浸泡约半小时，去除血水和多余盐分，之后捞出漂洗干净备用。

• 准备调料炒香：

  • 取炒锅置于火上，加入30克花生油，待油热后，放入拍破的姜块5克、八角3克、桂皮3克、丁香2克，小火慢慢炸香，激发出香料的味道。
  • 注意控制火候，避免炸糊影响口感。

• 炖煮入味：

  • 将处理好的鸡胗和鸡肝一同下锅，翻炒几下使其均匀受热。
  • 加入适量清鸡汤（以能没过食材为宜），再依次加入3克料酒、5克白砂糖、5克酱油，大火烧沸后转小火慢炖。
  • 保持小火焖煮约1小时，使胗肝充分吸收卤汁味道，质地变得酥软入味。

• 收汁装盘：

  • 待卤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动食材，使卤汁均匀裹附在胗肝表面。
  • 收汁至合适浓度后，淋入10克香油增香，即可关火。
  • 待胗肝稍凉后，切成薄片整齐码放在盘中，最后将锅中的卤汁浇在上面即可享用。

注意事项：

• 清鸡汤可提前准备好或使用市售高汤代替，但尽量选用清而不油腻的汤底。
• 鸡胗剞花刀不仅美观，还能让其更容易熟透且更易入味。
• 若喜欢口感更有嚼劲，可根据个人喜好调整炖煮时间。