卤肥肠家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、便秘食谱、补虚养身食谱、痔疮食谱

口味：五香味
工艺：卤

卤肥肠的制作材料：
主料：猪大肠2000克
调料：盐20克，大蒜（白皮）20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克（选用草果皮即可），砂仁3克，茴香籽（小茴香籽）4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

卤肥肠的特色：
成品色泽红亮，口感软糯，香气浓郁，醇香适口，回味悠长。

详细制作步骤：

• 处理猪大肠：
  将新鲜猪大肠放入清水中反复漂洗，去除表面黏液和杂质。使用适量精盐揉搓后冲洗干净，再用清水反复冲洗数次，确保无异味。将清洗干净的猪大肠放入开水锅中，加入切片的大蒜，焯水煮约10分钟，以去腥增香。

• 二次清洗与控水：
  焯水后的肥肠捞出后，再次用清水彻底冲洗两遍，去除残留油脂和杂质，使肥肠无杂味。随后将其摊开晾置通风处，使其表面水分自然晾干备用。

• 准备卤汁：
  取一大锅，加入约1千克清水，放入所有调味料：盐、酱油、大葱段、姜片以及各种香料（丁香、八角、草果皮、砂仁、小茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陈皮）。大火烧开后转中小火慢煮约20分钟，期间不断撇去浮沫，使卤汁清澈，香味充分释放。

• 卤制肥肠：
  将晾干水分的肥肠轻轻卷起或切成合适长度，放入调好的卤汁中，继续用中小火慢炖约40分钟至肥肠熟透入味。过程中注意翻动几次，使受热均匀，避免焦底。

• 浸泡入味：
  待肥肠煮熟后，关火让其在卤汁中浸泡至少1小时以上，以便更加入味。若时间充裕可隔夜浸泡，风味更佳。

• 冷却切片：
  卤好的肥肠取出后自然放凉，根据个人喜好切成薄片或段状，摆盘即可食用。也可冷藏保存，随吃随取，风味尤佳。

卤肥肠的制作要诀：

• 草果建议选用草果皮，味道更为温和不冲鼻；
• 清洗肥肠时务必耐心细致，确保无异味；
• 卤汁可根据个人口味适当调整咸度和香料比例；
• 卤制过程中保持小火慢炖，以免肥肠过于软烂或失去弹性。