叉烧鸡翅家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：煮

叉烧鸡翅的制作方法：

一、准备材料：
主料：鸡翅500克
调料：白兰地33克、料酒33克、白砂糖80克、五香粉15克、香油15克、大葱15克、大蒜（白皮）15克、花生油20克、桂皮5克、八角3克、姜10克、味精3克、食用色素3克

二、详细步骤说明：

• 处理鸡翅：
  选用新鲜鸡翅膀的大节部分，去除杂毛并清洗干净，用清水浸泡约10分钟以去血水，然后捞出沥干水分备用。将鸡翅放入一个大碗中，加入适量精盐（未标注具体用量，可根据口味添加）、料酒、五香粉和白兰地酒进行初步腌制。

• 准备配料：
  将鲜姜刮去外皮，洗净后切成细末；大葱洗净，切去根部和葱叶部分，只取葱白切成细末；大蒜剥去外皮，剁成蒜末备用。

• 二次腌制：
  将切好的葱末、姜末和蒜末一起加入鸡翅中，搅拌均匀，确保每一块鸡翅都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜放置在冰箱冷藏室中腌制至少2小时以上，以便更好地入味。

• 炸制鸡翅：
  取一口沙锅或深底锅，倒入花生油，置于炉火上加热至油温约八成热（约180℃）。将腌制好的鸡翅从冰箱取出，轻轻抖去多余调料，小心放入热油中炸制。炸至鸡翅表面呈现金黄色时即可捞出，控油备用。

• 炒香香料：
  沙锅中留少许底油，继续加热至油温适中。放入桂皮和八角，小火煸炒出香味，随后加入蒜末继续翻炒几下。

• 炖煮鸡翅：
  向锅中依次加入酱油、料酒、鸡汤（约500毫升）、食用色素以及之前炸好的鸡翅。大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖，持续煮制直至汤汁逐渐收浓。

• 调味收汁：
  待汤汁变稠时，加入味精和白糖，快速翻炒均匀，使鸡翅充分吸收调料的味道。随后将鸡翅捞出，整齐摆放在盘中。

• 收尾淋汁：
  将锅中剩余的浓汁继续用旺火收汁，期间不断翻搅以防糊锅，待汤汁浓稠如蜜时，淋入香油搅拌均匀。最后将浓稠的酱汁均匀浇在装好盘的鸡翅上即可上桌享用。

三、菜品特色：
叉烧鸡翅色泽红亮诱人，鸡翅肉质肥嫩多汁，入口鲜香可口，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴，尤其适合老人及营养不良者食用，具有补虚养身、健脾开胃之功效。