卤香菇家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：卤

卤香菇的制作材料：
主料：鲜香菇250克
辅料：虾籽1克
调料：料酒15克，酱油40克，香油25克，白砂糖30克，味精1克，大豆油25克

卤香菇的功效与特色：
此菜具有低脂肪、高纤维的特点，适合高血压、高血脂人群食用，同时富含多糖类物质，有助于增强免疫力，具有一定的防癌抗癌作用，并对预防动脉硬化有一定帮助。成菜后清香鲜美，口感柔软滑嫩，十分下饭。

详细做法步骤如下：

• 处理香菇：将新鲜香菇放入清水中浸泡约10分钟，使其表面杂质软化。然后逐朵用清水反复冲洗干净，注意去除根部硬蒂部分，再用清水冲洗一遍，捞出后控干水分备用。
• 煸炒香菇：将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入大豆油，待油温稍热时，放入处理好的香菇，快速翻炒至香菇略微变软并散发出香味。
• 加入配料调味：在炒好的香菇中加入虾籽，继续翻炒几下，使虾籽香味融入香菇中。随后依次加入料酒、酱油、白糖，再加入适量原汤（或清水），汤量以刚好没过香菇为宜。
• 小火入味：转小火慢炖，让香菇慢慢吸收调料的味道。过程中可轻轻翻动几次，确保受热均匀。随着汤汁逐渐收浓，观察到汤汁变得略稠即可。
• 收汁调味：待汤汁快收干时，加入味精进行最后调味，再淋入香油，快速翻炒均匀，使每一朵香菇都裹上一层亮泽的酱汁。
• 出锅装盘：确认味道适口、香菇软嫩后，即可关火，将卤香菇盛入盘中，稍凉后即可食用，风味更佳。

温馨提示：

• 若使用干香菇，需提前泡发并充分洗净泥沙；
• 虾籽可根据个人口味选择是否添加，如不喜海鲜味可省略；
• 糖和盐的比例可根据个人健康需求适当调整，尤其适合三高人群减少糖分摄入。