卤汁腰片家常做法

菜系：私家菜
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口味：五香味
工艺：卤

卤汁腰片的制作材料：
主料：猪腰子250克
辅料：大蒜（白皮）10克、大葱15克、姜3克、生菜（团叶）15克
调料：白酒10克、酱油20克、盐3克、辣椒油20克、香油5克

详细步骤说明：

• 处理猪腰： 将猪腰清洗干净，从中间对半剖开。用刀小心剔除腰子内部白色的筋膜部分（这部分会影响口感），然后将每片腰子平铺在案板上。

• 切片处理： 用刀先在猪腰表面直划一道道浅口（深度约为腰厚的一半），然后再横向切成薄片，注意保持每片大小均匀。切好的腰片放入清水中浸泡约10分钟，以去除血水和腥味，同时让口感更嫩滑。

• 准备配料： 生菜洗净后沥干水分，铺在盘底作为垫底；大葱一部分切成小段，另一部分剁成细末；生姜切片，大蒜剁成蒜末备用。

• 焯烫腰片： 锅中倒入适量卤水（或清水加卤料自制卤水），加入葱段、姜片和白酒，大火烧开。接着将浸泡好的腰片倒入锅中，快速焯烫至变色且刚刚熟透即可捞出，避免煮老影响口感。

• 冷却处理： 捞出的腰片立即放入冷水中迅速过凉，这样可以使其更加爽脆，同时防止余热导致过度加热。随后捞出沥干水分。

• 摆盘调味： 将冷却后的腰片整齐地码放在垫有生菜叶的盘中。取一个小碗将蒜末、酱油、盐、辣椒油、香油混合均匀，调成酱汁。

• 拌制入味： 将调好的酱汁均匀淋在腰片上，撒上葱花，轻轻拌匀，使每一口都充分吸收调料的味道。

• 成品享用： 腌制片刻后即可上桌，口感鲜香微辣，软嫩爽脆，是一道适合家庭聚餐的下饭佳品，尤其适合需要补肾、调理身体的人群食用。