卤猪肝家常做法

菜系：私家菜
相关功效：接触化学毒素人员食谱、明目食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味特点：五香味浓郁，咸中带甜，酱香入味，口感细腻醇厚，是理想的佐酒佳肴。
烹饪方式：卤制

所需材料：
主料：猪肝 1000克
调料：黄酒 50克，酱油 50克，冰糖 70克，盐 3克，桂皮 5克，八角 5克，丁香 5克，甘草 5克，姜片 10克

详细制作步骤：

• 初步处理猪肝：
  将新鲜猪肝放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质，期间可换水1～2次以确保清洗干净。之后取出沥干水分。

• 腌渍去腥：
  用精盐均匀涂抹在猪肝表面，并轻轻揉搓，腌渍约5分钟，有助于去除腥味并提升后续入味效果。随后将猪肝放入沸水中快速焯水，即汆烫片刻（约2～3分钟），待表面变色后迅速捞出，用清水冲洗一遍，再次沥干备用。

• 调制卤汁：
  取一炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入适量清水（约1500毫升），然后依次加入黄酒、酱油、冰糖、盐以及所有香料（桂皮、八角、丁香、甘草、姜片）。待汤汁烧沸后转小火慢煮约30分钟，使各种香料的风味充分释放并融合，形成浓郁的卤水汁。

• 卤制猪肝：
  将事先焯过水的猪肝轻轻放入卤汁中，继续用小火慢炖约30分钟。过程中要注意保持微沸状态，避免火力过大导致猪肝质地变硬。卤制完成后关火让猪肝在卤汁中自然冷却，以便更好地吸收味道。

• 切片装盘：
  待猪肝完全冷却后取出，切成薄片整齐摆放在盘中即可食用。若喜欢更浓郁的口感，也可将切好的猪肝再刷上少许原卤汁。

温馨提示：

• 卤猪肝搭配米饭或作为下酒菜都非常适宜。
• 剩余的卤汁可以过滤后冷藏保存，下次使用风味更佳。
• 猪肝富含铁质与维生素A，对预防贫血、保护视力有良好作用，但建议每次食用量不宜过多，每周控制在2～3次为宜。

食物相克提醒：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同时食用；动物肝脏也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服，以免影响药效或引发不良反应。