卤肫肝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：补血食谱、补虚养身食谱、明目食谱、营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：卤

卤肫肝的制作材料：
主料：鸡肫1500克，鸭肝1500克
辅料：陈皮65克，甘草65克，草果50克，桂皮50克
调料：八角50克，花椒50克，白砂糖225克，丁香50克，盐100克，酱油600克

卤肫肝的特色：
成品呈枣红色，口感鲜香软嫩，适合下酒或佐饭食用。

详细步骤说明：

• 原料准备：

  • 将鸡肫和鸭肝分别清洗干净，去除表面杂质和内部油脂，然后用清水冲洗几遍，捞出沥干水分，放在通风处稍微晾干备用。
  • 准备好所有香料（陈皮、甘草、草果、桂皮、八角、花椒、丁香）以及调味品（白糖、盐、酱油）。

• 配制卤水：

  • 取一口大锅，加入约50000克（即50升）清水，置于大火上加热至沸腾。
  • 将所有香料装入一个耐高温的纱布袋中扎紧，防止香料散落。
  • 然后将香料袋放入锅中，再依次加入白糖225克、酱油600克、盐100克。
  • 大火煮沸后转为小火慢炖约30分钟，使香料充分释放香味，形成浓郁的卤水汁。
  • 卤水熬制完成后，将香料袋捞出，保留卤水备用。

• 卤制肫肝：

  • 将事先处理好的鸡肫和鸭肝轻轻放入已熬制好的卤水中，保持温度在90℃左右（即微沸状态）。
  • 用中小火慢慢卤制约35分钟，期间可翻动几次，使受热均匀，确保味道渗透到食材内部。
  • 卤好后关火，让肫肝继续在卤水中浸泡一段时间（建议至少30分钟以上），以便更入味。

• 取出切片：

  • 将卤好的肫肝捞出，稍凉后切成薄片或条状，即可装盘食用。
  • 若一次做多，也可将肫肝留在卤水中一同冷藏保存，再次加热后风味更佳。

温馨提示：

• 卤水是整道菜肴成败的关键，务必保证香料比例准确，新鲜度高。
• 卤制过程中尽量避免频繁揭开锅盖，以免影响入味效果。
• 肫肝必须选用新鲜、无异味的原料，以确保最终口感与品质。

食物相克提示：

• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药物同用。
• 甘草不宜与远志同用，并忌与大戟、芫花、甘遂、海藻等药物搭配使用。