醋熘黄鱼家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：醋熘

【醋熘黄鱼的详细做法】

制作材料：

• 主料：大黄鱼 900克
• 辅料：玉米淀粉 22克
• 调料：香醋 15克、盐 15克、番茄酱 15克、白砂糖 15克、味精 5克、胡椒粉 5克、花生油 50克（实际耗油约50克，备油300克）

详细步骤说明：

• 处理黄鱼：
  将新鲜的大黄鱼去鳞、去除内脏，用清水彻底清洗干净。用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两面斜切月牙形花刀，以便更好地入味。

• 腌制黄鱼：
  在处理好的黄鱼表面和内部均匀撒上15克盐，轻轻按摩使其入味。静置腌渍约20分钟，让鱼肉更紧实且带有基础咸味。

• 调制湿淀粉：
  取7克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成约15克的湿淀粉备用。这一步是为了后续勾芡做准备。

• 调配裹粉混合物：
  准备另一个碗，将剩余的干玉米淀粉（约15克）、胡椒粉5克、味精5克以及少量黄酒（原配方未写明用量，建议可添加5毫升左右提升风味）充分混合均匀。

• 涂抹裹粉：
  将调好的混合粉均匀地涂抹在腌好的黄鱼全身，包括鱼身内外及切口处，确保每一部分都覆盖一层薄粉，这样炸制时更容易形成酥脆外壳。

• 油炸定型：
  锅中倒入约300克花生油，待油温升至七成热（约180℃），放入黄鱼，保持大火炸制约3～4分钟，直至鱼身呈现金黄色泽，外皮酥脆后捞出沥油，摆放在盘中备用。

• 调制醋溜汁：
  另起锅加热少许底油，放入葱段、姜片爆香，再加入15克番茄酱炒匀。随后依次加入15克白砂糖、15克香醋、适量盐（根据口味调整，建议不超过5克）、之前调好的湿淀粉，边加边搅拌，小火熬煮至汤汁浓稠发亮。

• 浇汁装盘：
  将熬制好的醋溜汁趁热均匀地淋在炸好的黄鱼上即可完成。

制作要诀：

• 炸鱼时油温不宜过低，以免吸油过多；油温过高则容易外焦里生，建议控制在180℃左右。
• 醋溜汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜的可以适当增加香醋或白糖的用量。
• 黄鱼腌制时间不宜过长，避免影响口感。

食物相克提示：

• 大黄鱼不可与中药荆芥同食；
• 吃鱼前后忌饮茶；
• 不宜与荞麦同食，以免引起消化不良或营养成分相互干扰。

此道菜肴色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，具有良好的健脾开胃、补气养血之功效，适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用。