酱蛤蜊家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：拌

酱蛤蜊的制作材料：
主料：蛤蜊500克
辅料：青尖辣椒20克、九层塔20克
调料：大蒜（白皮）10克、白酒5克、酱油10克、白砂糖5克

详细制作步骤：

• 处理蛤蜊：将新鲜蛤蜊放入清水中，加入一大匙白醋，浸泡约1小时左右。这样做有助于蛤蜊吐出体内的泥沙和杂质，泡好后捞出沥干备用。
• 焯水处理：取锅倒入半锅清水，开大火烧沸后转小火，将蛤蜊轻轻放入锅中进行汆烫。注意观察蛤蜊开口情况，一旦壳微微张开即刻捞出，不可久煮，以免肉质变老影响口感。将烫好的蛤蜊盛入盆中自然晾凉。
• 准备配料：将大蒜去皮后用刀背拍碎，剁成蒜末或保持颗粒感均可；青尖辣椒洗净后斜切成薄片备用。
• 调味腌制：将切好的蒜末和辣椒片一同放入装有蛤蜊的盆中，接着依次加入白酒、酱油、白砂糖等调料。所有材料搅拌均匀后，盖上保鲜膜放置于阴凉处或冰箱冷藏室内，腌制时间约为2小时，以便蛤蜊充分吸收调料味道。
• 拌入香草：待蛤蜊腌制入味后，将洗净的新鲜九层塔叶放入盆中，与蛤蜊轻轻拌匀即可装盘食用。

小贴士：

• 食物相克提示：蛤蜊不宜与田螺、橙子、芹菜同时食用，以免引起不良反应。
• 若喜欢辣味更重，可根据个人口味适量增加辣椒用量，亦可添加少许红油提升风味。