卤猪肺家常做法

菜系：私家菜
肺调养食谱、咳喘食谱、补虚养身食谱

功效：
此菜具有润肺止咳、补气养血、增强体质的功效，适合肺部虚弱、咳嗽气喘及体虚人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：卤

原料准备：
主料：猪肺2500克
调料：盐30克、大蒜（白皮）15克、酱油20克、大葱15克、姜15克、花椒5克、八角5克、丁香2克、小茴香籽3克、草果3克、砂仁3克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克

详细制作步骤：

• 清洗猪肺：
  将新鲜猪肺放入清水盆中反复漂洗几次，去除表面的杂质和血水。随后将猪肺放入锅中，加入足量清水，再放入切好的蒜片（约15克），大火烧开后继续煮10分钟。捞出猪肺后用清水彻底冲洗干净，晾凉并控干水分备用。

• 准备香料包：
  将花椒、八角、丁香、小茴香籽、草果、砂仁、桂皮、肉豆蔻、陈皮等所有香料放入一块干净的纱布中，包扎紧实成香料包。

• 调制卤汁：
  取一口较大的锅，加入清水2500克，放入精盐30克、酱油20克以及准备好的香料包，大火烧开后转中小火慢煮约20分钟，使香料的味道充分融入汤中。期间注意撇去浮沫，保持卤汁清澈。

• 卤制猪肺：
  将处理干净并控干水分的猪肺轻轻放入调好的卤汁中，再次大火烧开后转小火慢慢炖煮。保持微沸状态，持续煮约60～90分钟，直至猪肺熟透、入味、质地柔软即可关火。

• 浸泡入味：
  关火后不要急于取出猪肺，让其在卤汁中自然冷却并浸泡至少2小时以上，使其更充分地吸收卤汁的香味。若时间允许隔夜后再加热食用风味更佳。

• 切片装盘：
  待猪肺完全冷却后取出，切成薄片或适口大小，摆盘即可食用。也可根据个人喜好淋少许卤汁增加风味。

制作要诀：

• 猪肺必须彻底清洗干净，否则会影响口感与味道。
• 卤制过程中火候不宜过大，以免猪肺外烂内生。
• 香料可根据个人口味适量调整，但基础配方有助于提升整体香气。
• 卤汁可重复使用，过滤保存后下次使用风味更醇厚。