参竹炖老鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

参竹炖老鸭的制作材料：
主料：北沙参50克，玉竹50克，鸭1500克
调料：大葱20克，姜20克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，香油12克，植物油30克

参竹炖老鸭的特色：
此菜汤色浓白，鸭肉酥烂，口感咸鲜香醇，滋补养生。

参竹炖老鸭的做法步骤详解：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后去毛、去除内脏，清洗干净。然后放入锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，再切成适口大小的块状备用。

• 准备药材：将北沙参、玉竹分别洗净，去除表面杂质，沥干水分备用。注意北沙参不宜与藜芦或防己同食，避免食物相克。

• 煸炒鸭块：取锅置于火上，烧热后加入植物油，待油温稍热时下入鸭块，用中火煸炒至鸭肉略微变色，水分逐渐收干。随后加入料酒、切好的葱段和姜片，继续翻炒均匀，使鸭块充分吸收调料的香味。

• 炖煮成菜：向锅中注入适量清水（水量以淹没鸭块为宜），再加入北沙参、玉竹、盐、少许料酒及胡椒粉，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5～2小时，直至鸭肉熟烂。

• 调味装盘：待鸭肉炖好后，加入味精调匀，再拣出北沙参、玉竹、葱段和姜片不用。最后淋上香油，搅拌均匀，盛入汤盘中即可食用。

小帖士-食物相克：
北沙参反藜芦、恶防己，烹饪时应避免同时使用这些食材。