双凤羹家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

双凤羹的制作材料：
主料：凤尾菇200克、鸡胸脯肉100克
辅料：火腿10克
调料：鸡蛋清120克、姜汁5克、料酒5克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）25克、猪油（炼制）50克、葱汁10克

双凤羹的特色：此菜吃口细腻，味鲜爽滑。

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜凤尾菇去蒂并去除杂质，用清水彻底洗净。随后放入沸水锅中焯水，时间不宜过长，待颜色变亮后迅速捞出，立即用冷水冲洗冷却，以保持脆嫩口感。沥干水分后将其切成细末备用。同时将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉茸。

• 调制混合料：取一碗，将切好的凤尾菇末和鸡肉茸一同放入碗中。接着加入葱汁、姜汁、料酒、盐、味精进行调味。再加入250克鸡清汤，并倒入湿淀粉（即25克淀粉加适量水与鸡蛋清混合均匀），搅拌至均匀融合，制成凤菇鸡茸混合物。

• 炒制过程：将炒锅置于炉火上，加热后倒入炼制好的熟猪油，待油温烧至七成热时，加入150克清汤并煮沸。随后慢慢将之前调制好的凤菇鸡茸混合物倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使其均匀散开。转中小火慢烩，持续搅拌以防粘锅，直至汤汁逐渐浓稠、呈糊状。

• 装盘定型：待羹汤浓稠适中后，即可关火，将双凤羹盛入盘中。最后撒上事先准备好的火腿末作为点缀，增添香气与色泽。

此道双凤羹口感细腻、鲜香爽滑，适合家庭日常食用，尤其适用于糖尿病及动脉硬化人群，是一道兼具营养与健康的佳品。