菜系:湘菜私家菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:拌
【盐水牛肉的制作材料】
主料:牛腱 500克
辅料:香菜 100克
调料:盐 10克,白砂糖 10克,大葱 10克,姜 10克,花椒 10克,料酒 50克,香油 15克
【盐水牛肉的特色】
色彩红润,肉质鲜嫩,适宜下酒。
【详细制作步骤】
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牛肉腌制
- 将牛腱子肉清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。
- 准备腌料:取盐、白砂糖、花椒混合均匀,用手将调料揉搓至牛腱表面及内部充分吸收。
- 可加入少许硝(可选,用于上色和保鲜),增强色泽与保存效果。
- 冬季腌制约7天,夏季约3天,期间翻动2次,确保入味均匀。
- 腌好后取出牛肉,用清水彻底洗净表面盐分和杂质,沥干备用。
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牛肉煮制
- 锅中加入适量清水,水量以刚好没过牛肉为宜。
- 放入牛腱子肉,同时加入拍碎的大葱段、姜片、料酒,大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮过程中注意撇去浮沫,保持汤清味纯。
- 煮至牛肉七成熟、质地柔软但仍有弹性时捞出,自然晾凉。
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涂抹香油防干裂
- 牛肉晾至不烫手时,表面均匀刷上一层香油,防止肉质风干,同时增加香味。
- 若需隔夜存放,可用保鲜膜包裹,冷藏保存。
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切片装盘
- 食用前将牛肉切成薄片,整齐摆放在盘中。
- 再次淋上少量香油提味,最后将洗净的香菜叶点缀其上即可。
【注意事项】
- 香菜不宜与补药如白术、丹皮同服,以免影响药效。
- 牛肉腌制时间根据季节调整,避免过咸或不够入味。