巴国南瓜饼家常做法

菜系：川菜甜品/点心 营养不良食谱

口味：甜味
工艺：碎屑料炸

巴国南瓜饼的制作材料：

• 主料：南瓜500克
• 辅料：小麦面粉300克、面包屑150克
• 调料：白砂糖150克、色拉油120克（实际使用约1000克，用于油炸）

巴国南瓜饼的详细制作步骤：

• 准备南瓜：
  选取新鲜老南瓜500克，去皮后挖除内部的瓜瓤和籽，清洗干净。将南瓜切成厚片或块状，放入蒸笼中，置于锅上大火蒸熟，大约需要15~20分钟，直到用筷子可以轻松戳透为止。

• 压干水分：
  将蒸熟的南瓜取出，趁热用勺子或滤网将其压成泥状。为了防止成品过于软糯不易成型，可将南瓜泥铺在纱布或厨房纸上晾凉并吸干部分水分，或者直接用小火炒制去除多余水分。

• 调制面糊：
  在南瓜泥中加入白砂糖150克，搅拌均匀至糖完全溶解。随后分次加入小麦面粉300克，边加边搅拌，直至混合成不粘手的团状。如果面团偏湿，可适量再添加少量面粉调整；若太干，则可稍微加一点温水帮助融合。

• 整形南瓜饼：
  取适量面团（大小根据个人喜好，一般为掌心大小），揉圆后轻轻压扁成圆形饼状，厚度约为1厘米左右。注意边缘要整齐，中心略厚，以便炸制时受热均匀。

• 裹面包糠：
  准备一碗面包屑（可用料理机打碎吐司自制），将做好的南瓜饼逐个放入面包屑中，两面均匀沾满，确保表面覆盖一层细密的面包糠，这样炸出来的南瓜饼外皮才会酥脆可口。

• 油炸定型：
  锅中倒入足量色拉油（约1000克），油温控制在五成热（约150℃）左右。放入南瓜饼中小火慢慢浸炸，待其浮起且底部微黄时翻面继续炸。保持中小火持续加热，使其内部充分熟透，不会出现“外焦内生”的情况。

• 高温复炸增香：
  当南瓜饼整体呈浅黄色后，升高油温至七成热（约180℃），快速复炸约10~15秒，使表层更加酥脆金黄，随即捞出沥油。

• 控油装盘：
  炸好的南瓜饼放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用，口感最佳。

巴国南瓜饼的制作要诀：

• 南瓜本身含糖较高，炸制过程中容易外焦内生，所以必须控制好油温，前期宜用中小火慢炸。
• 若想口感更佳酥脆，可进行两次炸制——第一次炸熟，第二次高温复炸上色。
• 面粉与南瓜的比例可根据南瓜品种适当调整，以保证饼体能定型不松散。
• 面包糠可选用粗粒或细粒，视个人喜好决定口感层次。

健康提示：

南瓜富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素，具有润肠通便、增强免疫力等功效，属于低脂肪、高营养价值的保健食品。此款巴国南瓜饼不仅适合作为甜品、点心享用，也适合营养不良者补充能量，但需注意控制摄入量，避免因过多摄入糖分而影响健康。