杏圆炖甲鱼家常做法

菜系：闽菜
杏圆炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。

做法步骤：

• 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后，放入热水中稍烫，刮去表面的一层黑衣，去除内脏及黄油部分，彻底清洗干净后斩成大块（去掉脊背骨），放入沸水中焯水30分钟，捞出后再次冲洗干净备用。

• 处理瘦肉：将瘦肉洗净后切成大块，同样放入沸水中焯水，待水再次沸腾后捞出，用清水冲洗掉浮沫，备用。

• 爆炒甲鱼：锅中加入少许食用油，放入姜片和葱条煸香，接着放入焯过水的甲鱼块，大火快速翻炒。加入半汤匙白酒，继续翻炒至甲鱼略微上色并散发香味。随后加入2杯沸水，煮约几分钟后倒入漏勺中过滤掉水分，再将葱姜拣出不用。

• 准备药材：将南杏与北杏一起放入沸水中浸泡片刻，待红衣软化后剥去外皮；圆肉（即龙眼肉）和淮山角略加清洗，去除杂质备用。

• 炖制准备：取一个带盖的炖盅，先放入瘦肉块和甲鱼块，再依次加入南杏、北杏、圆肉、淮山角，并放入一小块生鸡油，增加汤品香气。然后注入6杯沸水，加入适量食盐和剩下的半汤匙白酒，盖上炖盅盖。

• 第一次炖煮：将炖盅放入蒸锅中，隔水炖煮1小时30分钟，使食材初步释放味道，同时让药材的有效成分融入汤中。

• 第二次调味与炖煮：炖好后打开盖子，将其中的鸡油渣捞出不要，再加入事先准备好的4杯上汤，根据个人口味加入适量味精，继续加盖隔水炖煮30分钟，使汤味更加浓郁、层次更丰富。

• 完成出锅：炖煮完成后即可取出，稍作冷却后便可享用，热饮更佳。

功效说明：
此菜具有滋阴补虚、润肺止咳、安神益智的功效，适合体质虚弱、肺燥咳嗽、失眠多梦者食用，尤其适宜秋冬季节进补之用。