生炊龙虾家常做法

菜系：闽菜

生炊龙虾的制作材料：
主料：活龙虾750克
配料：潮州桔油2碟、精盐2.5克、白猪油75克、生姜3克、白酒15克、香菜25克、生葱25克

生炊龙虾的特色：
肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

【详细步骤说明】：

• 处理龙虾：

  • 将活龙虾用清水彻底清洗干净，去除表面泥沙和杂质。
  • 用锋利刀具先将龙虾的虾脚斩下备用。
  • 接着将整个龙虾从头至尾纵向剖开，去掉头部的腮部组织（即“虾头内的黑色部分”），确保清除干净，以免影响口感与味道。
  • 再将龙虾身体部位切成段状，注意保持切口整齐美观。
  • 用刀轻轻拍打龙虾肉，使其更易入味。
  • 先将虾脚摆放在盘底作为底层装饰，再将切好的龙虾段依次摆在虾脚之上。
  • 龙虾头部对半切开，去除外壳和虾肋（即内侧软骨），然后切件后摆在虾脚上面。
  • 尾部同样开边，清理掉虾肠（俗称“虾屎”），保留壳体美观，连壳一起切件，摆放于盘面最上方。

• 腌制调味：

  • 取一小碗，加入白酒和精盐搅拌均匀，调制成去腥提鲜的腌料汁。
  • 将调好的酒盐水均匀地淋在龙虾肉上，让其充分吸收风味。
  • 在龙虾表面撒上姜片和葱段，帮助进一步去腥增香。

• 蒸制过程：

  • 将准备好的龙虾放入蒸锅中，盖上锅盖，使用猛火进行蒸制。
  • 蒸气应直冲而上，表示火力充足，蒸制约8分钟即可熟透。
  • 注意时间控制，不宜超过10分钟，以避免肉质变老失去脆嫩口感。

• 出锅装盘：

  • 蒸好后取出龙虾，小心捡去表面的姜片和葱段。
  • 立即在龙虾表面淋上白猪油，增加香气与光泽。
  • 最后在盘边点缀洗净切段的香菜叶，提升视觉效果。
  • 搭配两碟潮州桔油一同上桌，供食客蘸食，提升风味。

【注意事项】：

• 宰杀龙虾时必须去净腮部和虾肠，确保无异味。
• 蒸制过程中必须使用猛火，保证蒸汽充足，蒸制时间控制在8～10分钟之间为宜，使龙虾肉质保持鲜嫩多汁。

菜系相关功效：
闽菜讲究食材本味，此菜不仅体现海鲜原汁原味之美，且富含优质蛋白质，有助于滋补养身，同时搭配桔油，具有助消化、解腻、提神醒酒之效。