太极芋头家常做法

闽菜太极芋头

菜系类别： 闽菜系
功效作用： 此菜为传统福州名点，口感香甜软滑，具有补气养血、润肺止咳、健脾开胃之效，适合宴席或家庭聚餐中作为甜品食用。

制作材料：

• 主料：槟榔芋头500克
• 辅料：冬瓜糖25克、熟猪油50克、红枣8颗、瓜子仁适量、樱桃适量

详细步骤说明：

• 芋头处理：
  将槟榔芋头去皮后洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟（大约30～40分钟），直到用筷子能轻松插入为止。取出稍微放凉后，用勺子或压泥器将其压成细腻的芋泥。

• 红枣处理：
  红枣提前用水泡软，剥去外皮，去掉枣核，然后切成细碎末。将切好的红枣碎分成两份备用。

• 冬瓜糖处理：
  冬瓜糖切成米粒大小的小丁，以便后续撒在芋泥上更美观且易入口。

• 调味蒸制芋泥：
  取一大碗，将芋泥放入其中，加入适量白糖（约60克，可根据口味调整）、熟猪油和少量清水，搅拌均匀至无颗粒状。然后将拌好的芋泥倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中大火蒸约1小时，使其更加绵密入味。

• 炒制红枣酱：
  另取一小锅，加入少许清水和另一份红枣碎，小火慢煮并不断搅拌，直至煮成浓稠的红枣糊。过程中可适当加一点糖以提升风味。煮好后稍晾备用。

• 组装造型：
  蒸好的芋泥取出后，先在表面均匀地淋上一层熟猪油，增加光泽与香味。随后将冬瓜糖粒和预留的红枣碎分别撒在芋泥的左右两侧，形成对称分布。

• 浇红枣酱：
  将之前炒好的红枣酱轻轻浇在芋泥中央，使整体呈现出层次分明的效果。

• 装饰太极图案：
  最后用瓜子仁和鲜红的樱桃在芋泥表面摆出太极图案，既美观又富有文化寓意。

• 成品呈现：
  太极芋头完成后应趁热食用，外表看似冷盘，入口却温热香甜，芋泥细腻，红枣香浓，冬瓜糖清甜爽口，别具一番福州风味。

温馨提示：

• 芋泥搅拌时要充分混合猪油和糖，这样口感更润滑香甜。
• 枣泥建议选用肉质厚实的大红枣，味道更浓郁。
• 装饰时注意颜色搭配，太极图案宜对称协调，增添视觉美感。