心肺汤圆家常做法

湖南小吃心肺汤圆的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

心肺汤圆的制作材料：
糯米2000克，猪心肺500克，猪瘦肉500克，酱油210克，味精5.5克，葱花150克，白胡椒粉5克，精盐19克，辣椒油50克，熟猪油210克。

心肺汤圆的特色：
汤圆色白，汤汁略红，造型美观，糍糯软滑。

详细制作步骤：

• 准备糯米浆
  将糯米用水浸泡约6小时后磨成细米浆，倒入布袋中挤去多余水分，直至形成较干的湿粉团（制法可参考湖南姊妹团子）。这一步是制作汤圆皮的关键，确保口感细腻柔软。

• 烫粉增强粘性
  取部分湿粉约500克揉成光滑面团，搓成长条后做成4个圆形薄饼状。放入沸水中煮至浮起并熟透，捞出后趁热与剩余的湿粉混合揉匀，盖上湿布静置醒发片刻。这样处理后的粉团更加柔韧、有弹性。

• 准备馅料及码子

• 猪瘦肉洗净剁成肉茸，加入精盐3克拌匀，作为汤圆内馅备用。
• 猪心肺反复用清水冲洗干净，切成3.3厘米长、0.3厘米厚的小片。锅中放入熟猪油10克烧热，下入心肺片翻炒约3分钟，再加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克调味，加清水200克焖煮至软烂入味，制成“心肺码子”，盛出备用。

4. 包制汤圆
   将醒好的粉团搓成长条，分成80个小剂子，每个剂子搓成圆球后在中间捏出一个小窝，填入肉馅约5克，然后收口搓圆，并轻轻拉长两端，整形成橄榄形汤圆。这样做不仅美观，也有助于汤圆更好地吸收汤汁。

5. 调制汤碗
   提前准备好20个碗，每碗依次放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克，为后续盛装汤圆做好准备。

6. 煮汤圆
   锅中加清水2500克烧沸，将成型的汤圆轻轻下入锅中，用勺轻推防粘底。待汤圆全部浮起水面后再煮2～3分钟，确保完全熟透。

7. 装碗出品
   将煮熟的心肺汤圆每碗盛入4个，连同适量汤汁一起舀入已调味的碗中，最后在每个碗中放上适量之前做好的心肺码子，撒上葱花和白胡椒粉即可。

心肺汤圆的制作要领：

• 粉团必须充分揉匀，并适当醒发，使其表面光滑不黏手；
• 心肺片炒制时要用旺火快炒，保持口感脆嫩；
• 汤圆煮至浮起水面后不宜久煮，以防破皮或过于软塌。

心肺汤圆相关功效：
此小吃富含蛋白质和碳水化合物，具有温补脾胃、促进食欲的功效，尤其适合冬季食用，能暖身驱寒，增进体力。