三鲜素鱼肚家常做法

菜系：素斋菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

三鲜素鱼肚的制作材料：
主料：油面筋100克
辅料：香菇（干）10克、冬笋25克、油菜心25克、淀粉（蚕豆）5克
调料：酱油15克、料酒5克、白砂糖5克、味精3克、香油10克、花生油20克

三鲜素鱼肚的特色：
形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富，是适合青少年和老年人的健脾开胃佳品。

三鲜素鱼肚的详细做法步骤：

• 准备食材：将所有所需食材提前准备好。干香菇需提前用水泡发，泡软后洗净并去除根部，再切成细丝；冬笋剥去外皮，清洗干净后切成菱形薄片；油菜心择去老叶，洗净后切成适口段状；油面筋用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。

• 调制湿淀粉：将5克干淀粉加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用，用于后续勾芡。

• 煸炒辅料：取一炒锅置于炉火上，开大火加热，倒入20克花生油，待油温升至七成热时，下入切好的香菇丝和冬笋片，快速翻炒几下，使其散发出香味。

• 调味炖煮：接着加入酱油、料酒、白糖、味精各适量，继续翻炒均匀。随后加入约35毫升的鲜汤（可选用自制素鲜汤，具体做法见后），转中火稍煮片刻，使调料充分融合，汤汁开始微微沸腾。

• 加入主料：将切好的油面筋块放入锅中，与汤汁一同慢火焖烧几分钟，让油面筋充分吸收汤汁的味道，变得柔软入味。

• 加入青菜：然后将切好的油菜心段放入锅中，轻轻翻拌均匀，保持中小火继续烧制。

• 勾芡收汁：最后倒入事先调好的湿淀粉，边倒边翻动，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁变浓且均匀包裹在食材表面时即可关火。

• 淋香油提香：出锅前撒入几滴香油，增加香气，搅拌均匀后盛出装盘。

三鲜素鱼肚的制作要诀：
本菜的关键在于汤底的选择和使用。以下是几种常见素鲜汤的制作方法，可根据实际情况选择或搭配使用：

• 豆芽汤：取黄豆芽250克，加水750克，先用油煸炒豆芽，再加水煮沸后转小火煮30分钟，滤去渣滓即得浓白味鲜的豆芽汤，成品约500克。如需更浓可适当减少水量。

• 扁尖笋汤：取干扁尖老笋250克，加水750克，大火煮开后转小火慢煮3小时，成品约500克。此汤澄清无杂味，但味道偏咸，建议与豆芽汤按2:1比例混合使用，提升整体风味。

• 鲜笋汤（又称高汤）：选用老笋段250克，加水750克，小火焖烧3小时，成品约500克。汤色微黄鲜香浓郁，建议与豆芽汤按1:2的比例混合使用效果更佳。

• 鲜蘑菇汤：取新鲜蘑菇250克，加水1000克，大火煮开后转中火再煮20分钟，过滤后得汤约500克。汤色清亮带褐，鲜味突出。

• 香菇汤：将干香菇250克连同菇根一起用水泡软后，加水1000克煮20分钟，过滤后得汤约750克。汤色暗红香味浓郁，特别适合做汤类菜肴。

三鲜素鱼肚的功效说明：
本菜以植物性食材为主，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有健脾开胃、增强食欲、促进消化等功效，尤其适合青少年成长期和老年人日常饮食调理，同时也符合素食者对健康饮食的需求。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。