生煸荷兰豆家常做法

菜系：素斋菜
口味：清香味
工艺：干炒

生煸荷兰豆的制作材料：
主料：鲜嫩荷兰豆300克
调料：米醋1克，精盐1克，植物油20克，味精2克

生煸荷兰豆的功效：
此菜品色泽翠绿、清香爽口，富含蛋白质、维生素C及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动、帮助消化，适合素食者和注重健康饮食的人群食用。

详细步骤说明：

• 选材处理：选择新鲜嫩绿的荷兰豆300克，撕去两侧的老筋（即“夹筋”），用清水反复冲洗干净，捞出后沥干水分备用。这一步非常关键，去除老筋可以让口感更加脆嫩，同时有利于入味。

• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上烧热，待锅体微微冒烟时倒入植物油20克，继续加热至油温约五成热（即油面微微泛起波纹）。

• 下锅翻煸：将沥干水分的荷兰豆迅速倒入锅中，随即用锅铲快速翻拌均匀。此时应保持大火，不断端锅颠翻或用锅铲翻动，使荷兰豆受热均匀。

• 喷醋提香：在持续翻煸的过程中，沿锅边均匀喷入米醋1克。醋的加入不仅能提升整道菜的香气，还能让荷兰豆颜色更鲜亮、口感更爽脆。

• 调味入味：当荷兰豆由青转为深绿、表面略微出现皱褶时，加入精盐1克、味精2克，继续快速翻炒，使调料充分渗透到每一片荷兰豆中。

• 断生出锅：观察荷兰豆逐渐变软但仍保持一定脆度时即可关火，整个过程应控制在3~5分钟内完成，确保菜肴达到“断生”的状态——即食材刚刚熟透但不失爽脆。

• 装盘定型：将炒好的生煸荷兰豆迅速倒入盘中，并尽量摊平，使其自然散热，保持翠绿色泽与清香气息。

生煸荷兰豆的制作要诀：

• 最好选用当季的新鲜嫩豌豆荚，风味更佳。
• 整个操作过程中应始终保持旺火快炒，不换锅、不过油，一气呵成，突出“生煸”的乡土风味和独特口感。
• 不建议加水或过多调味品，以保留其原汁原味的清香本色。