凉拌洋芋丝家常做法

菜系：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

凉拌洋芋丝的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克
调料：姜3克，小葱5克，盐3克，白砂糖3克，香油4克，醋5克

凉拌洋芋丝的特色：
此菜洁白美观，口感清淡爽脆，质地脆嫩，味道鲜美，是解腻醒酒的理想小菜。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将土豆（黄皮）洗净，去除表面泥土和皮层。建议选用表皮光滑、无芽点的优质黄皮土豆，以保证成品色泽洁白、口感脆嫩。

• 切丝处理：用擦丝器或刀具将土豆切成均匀细丝。切丝时尽量保持粗细一致，以便后续处理受热均匀。

• 清洗去淀粉：将切好的土豆丝放入漏勺中，用冷水反复冲洗约5分钟，边冲边搅拌，充分洗去表面多余的淀粉。这一步非常关键，可以有效防止成菜粘连、口感变软，并使菜品更加清爽利口。

• 焯水处理：在锅中加适量清水，大火烧至水沸腾后，将沥干水分的土豆丝迅速放入锅中，轻轻翻动使其受热均匀。待水再次煮沸，大约1分钟左右即可捞出。注意时间不宜过长，否则土豆丝会失去脆感，影响口感。

• 过凉定型：将焯好水的土豆丝立即放入冷水中浸泡并漂洗一下，帮助快速降温并固定脆嫩口感。之后捞出沥干水分备用。

• 配料准备：将生姜洗净切细丝，小葱洗净后切成细葱丝。

• 混合调味：将处理好的土豆丝放入大碗中，加入葱丝和姜丝，再撒入盐，用手或筷子轻轻拌匀，使调味料分布均匀。然后将混合好的洋芋丝放入冰箱冷藏约10～15分钟，让其更加清脆爽口。

• 调制酱汁：在食用前，取一小碗，加入白砂糖、米醋和香油，搅拌均匀，调制成酸甜适中的调味汁。

• 装盘淋汁：将冷藏后的洋芋丝取出装盘，再将调好的酱汁均匀地淋在洋芋丝上，即可享用。

凉拌洋芋丝的制作要诀：

• 洋芋丝一定要用冷水充分洗净表面淀粉，这样成菜才会洁白、爽脆可口；
• 焯水时间要掌握得当，水开即捞，时间一久容易煮烂，失去脆嫩口感；
• 冷藏片刻有助于提升口感，增强清凉感，尤其适合夏季食用。