扒肉条家常做法

菜系：家常菜谱
相关功效：气血双补食谱、青少年食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：甜咸味
工艺：扒

【扒肉条的制作材料】
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克，胡萝卜50克
调料：盐10克，白砂糖15克，酱油20克，味精4克，料酒10克，大葱15克，姜15克，淀粉（玉米）5克

【详细做法步骤】

• 处理猪肉：将猪后腿肉清洗干净，放入冷水锅中，加入葱段10克、姜片10克和料酒5克，大火煮开后转中火慢煮至七成熟（约20分钟左右），捞出晾凉。

• 切片备用：将煮好的猪肉切成厚约0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的肉片，注意刀工要均匀，保证口感一致。

• 准备香菇夹层：将新鲜香菇洗净去蒂，用清水泡软后沥干水分，每一片肉中间夹入一朵香菇，形成夹心状。

• 码放蒸制：将夹好香菇的肉片整齐地码放在一个耐高温的汤盘底部，肉片之间尽量紧密排列。将剩余的边角碎肉和香菇边角料铺在肉片上方。接着加入适量的盐、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、白糖和250克清水。

• 上锅蒸熟：将装有肉片的汤盘放入蒸锅中，隔水蒸40分钟，直至肉质酥烂入味。

• 倒扣定型：蒸好后取出汤盘，在另一个平底盘子上轻轻覆盖，然后迅速反扣过来，使肉片翻转，呈现碎肉在下、整片肉在上的完整美观造型。

• 装饰点缀：胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的细条，放入沸水中焯烫一下，捞出控水后在盘边摆成十字形或其他美观图案作为点缀。

• 收汁淋面：将蒸肉时留下的原汁倒入炒锅中，置于炉火上烧沸，加入水淀粉勾薄芡，不断搅拌至汤汁浓稠，最后将芡汁均匀地浇在盘中的肉条表面即可。

这道“扒肉条”色泽红亮，肉质软烂，入口即化，香而不腻，是一道适合家庭餐桌的滋补佳肴，尤其适合需要补充营养、增强体质的人群食用。