青椒鱼丝家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：健脾开胃、增强免疫力

青椒鱼丝的制作步骤详解：

• 准备食材：准备好主料青鱼650克，辅料柿子椒150克。调料包括盐10克、味精5克、胡椒粉5克、料酒8克、玉米淀粉4克、姜5克、炼制猪油40克。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水调成湿淀粉约8克，备用。

• 处理青鱼：将新鲜青鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用刀沿着脊背骨对半剖开，取出两片鱼肉。小心剥去鱼皮，剔除鱼刺，然后将鱼肉切成长度约为3厘米的细丝。

• 腌制鱼丝：在鱼丝中加入少量盐和料酒拌匀，再倒入调好的湿淀粉浆均匀裹上一层薄浆，使鱼丝口感更嫩滑，静置片刻备用。

• 处理青椒：将柿子椒择去蒂部及籽，用清水洗净后控干水分，同样切成3厘米长的细丝。

• 调制调味汁：取一个小碗，将精盐、味精、胡椒粉、少量料酒及剩余的湿淀粉混合均匀，调成调味汁备用。

• 炒制鱼丝：起锅烧热，倒入炼制猪油，待油温五成热时，将鱼丝轻轻下入锅中，用筷子迅速拨散，防止粘连；随后加入切好的青椒丝一同快速过油，约10秒钟即可捞出，控净多余油脂。

• 二次回锅炒制：锅中留少许底油，加热后放入切好的姜丝煸香，随后倒入过油的鱼丝和青椒丝，翻炒均匀。

• 烹入调味汁：将事先调好的调味汁均匀倒入锅中，快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，直至炒熟即可出锅。

制作要诀：

• 鱼丝切得粗细均匀，可提升口感；
• 过油时间不宜过长，以免鱼丝变老；
• 熟猪油备量250克，实际消耗约40克左右，使用猪油能更好地提香增鲜。

小贴士（食物相克）：
青鱼不宜与李子同食；避免使用牛油或羊油煎炸；同时不可与荆芥、白术、苍术等中药材同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。