辣味白菜心家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：香辣
工艺：烧

辣味白菜心的制作材料：
主料：白菜600克，冬笋100克
辅料：红尖椒100克
调料：姜5克，大葱10克，料酒5克，植物油40克，盐3克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，淀粉（豌豆）8克

辣味白菜心的特色：
红白相映，鲜嫩爽口，辣味适中，口感丰富。

详细步骤说明：

• 处理白菜：
  取新鲜白菜600克，去掉外层老叶和硬帮部分，只保留嫩心部分。将白菜心洗净后放入沸水中焯烫，时间控制在2分钟左右，烫至八成熟即可捞出，迅速过冷水并沥干水分。然后放入盆中，加入适量精盐（约2克），用手轻轻揉搓均匀，腌制10分钟。待白菜心略微出水后，用手挤去多余水分，再将其切成粗丝状，摊开放凉备用。

• 准备辅料：
  冬笋100克去皮、切掉根部后洗净，切成约5厘米长的细丝；红尖椒100克去除蒂部和内部籽粒，洗净后也切成同样长度的细丝；大葱取葱白部分切成细丝，生姜刮净外皮后切成细丝备用。

• 炒制过程：
  取一炒锅置于炉火上，大火加热后倒入植物油40克，待油温升至三成热时（手感微热但不冒烟），下入红尖椒丝、葱丝、姜丝和冬笋丝，快速翻炒均匀，炒出香味。

• 调味与炖煮：
  在炒好的辅料中加入精盐（剩余1克）、白砂糖5克、料酒5克，并加入少量清水（约30毫升），搅拌均匀后转中小火稍煮片刻，使调料充分融合。

• 加入白菜心：
  将之前腌制并挤干水分的白菜丝倒入锅中，与辅料一起翻炒均匀，继续用中火烧制约2分钟，让白菜心充分吸收调料的味道，同时保持其脆嫩口感。

• 勾芡收汁：
  取淀粉（豌豆）8克，加入7克清水调匀成水淀粉液。将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。随后加入味精1克提鲜，最后淋入香油5克增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：
  将炒好的辣味白菜心盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

温馨提示：
此道菜适合搭配米饭或作为开胃小菜，具有健脾开胃、促进食欲的功效，同时也富含膳食纤维和维生素，有助于增强免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。