金钩挂银条家常做法

菜系：京菜私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【金钩挂银条】的制作材料：
主料：绿豆芽250克
辅料：虾米（金钩）40克
调料：胡麻油40克、料酒10克、鸡油15克、盐4克、味精2克、大葱5克、姜5克

【金钩挂银条】的特色：
黄白分明，色泽诱人；口感脆嫩清爽，咸鲜味美，十分开胃。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将绿豆芽放入清水中浸泡片刻，然后用手轻轻掐去根部杂质，再用清水彻底洗净，沥干水分备用。同时把大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入胡麻油，转中火将油烧至微微冒烟，此时油温适中，适合煸炒香味。

• 爆香葱姜：下入切好的葱末和姜末，快速煸炒出香味，注意控制火候，避免葱姜炒糊影响口感。

• 下豆芽翻炒：将处理好的绿豆芽倒入锅中，转为大火快速翻炒，使豆芽均匀受热，保持其脆嫩口感。

• 加入虾米调味：将事先泡软并清洗干净的虾米（金钩）加入锅中，继续翻炒均匀。随后依次加入料酒、精盐和味精进行调味。

• 提香收汁：沿锅边淋入少量料酒，激发菜肴香气。翻炒几下后待所有食材充分融合，豆芽略微出水但仍保持爽脆状态时即可准备出锅。

• 淋油增香：最后将鸡油均匀地淋入锅中，快速翻炒几下，使整道菜更加光亮润泽，味道更醇厚。

• 装盘上桌：关火后迅速将炒好的“金钩挂银条”盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【小贴士】：

• 绿豆芽要选用新鲜、无腐烂的优质品，洗净后尽量控干水分，以免炒制时出水过多影响口感。
• 虾米建议提前用温水泡发并冲洗干净，以去除杂质和多余盐分，提升整体风味。
• 整个过程应采用大火快炒的方式，最大程度保留豆芽的脆嫩和营养成分，也更符合京菜讲究火候的特点。

此菜不仅美味可口，而且具有促进消化、缓解便秘、健脾开胃以及增强免疫力等多重功效，非常适合家庭日常食用。