拌芹菜花生米家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

拌芹菜花生米的制作材料：

主料：

• 芹菜 300克

辅料：

• 花生仁（生）150克

调料：

• 胡麻油 20克
• 香油 5克
• 盐 4克
• 味精 2克
• 大豆油 50克（用于炸制，实际用油量约500克）

特色：

成品色泽翠绿与金黄相间，口感酥香脆嫩，咸鲜适口，是一道清爽又营养的小凉菜，适合家庭餐桌或节日期间的拼盘搭配。

详细制作步骤：

• 准备花生米：
  将生花生仁放入锅中，倒入足量的大豆油（约500克），开中小火加热至四成热（油面微微有波动，手放上方能感觉到温热）。慢慢炸至花生米表面微黄、质地酥脆后捞出控油。稍凉后可根据个人喜好搓去红衣（不去也无妨）。

• 处理芹菜：
  取新鲜嫩芹菜，摘除叶子，保留茎部。若芹菜较粗可顺长剖成两半或四瓣，再切成约2厘米长的小段。将切好的芹菜段放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿且质地仍保持脆嫩，立即捞出，放入冷水中快速过凉，以保持色泽和口感。最后沥干水分备用。

• 调制调味汁：
  在一个小碗中，将胡麻油、香油、盐和味精充分搅拌均匀，调制成调味汁。

• 摆盘与拌制：
  将焯好水的芹菜段平铺在盘底，中间堆上炸好的花生米。然后将事先调好的调味汁均匀地浇在芹菜和花生米上。

• 食用前拌匀：
  上桌前，用筷子轻轻翻拌均匀，使调味汁充分裹住食材，即可享用。

制作要诀：

• 炸花生米时要注意火候，避免炸糊影响口感。
• 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 调味汁可根据个人口味略作调整，如加入少量蒜末或醋提味。
• 此菜冷藏后食用风味更佳，尤其适合夏季。

小贴士 - 食物相克提醒：

花生仁（生）性温，对于肠胃虚弱者，不建议与黄瓜、螃蟹等寒凉食物同食，以免引起腹泻或其他消化不适。