回锅肉白菜家常做法

菜系：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：香辣
工艺：滑炒

回锅肉白菜的制作材料：
主料：大白菜（小白口）350克
辅料：猪肉（瘦）100克
调料：豆瓣酱20克、酱油5克、白砂糖5克、味精2克、料酒5克、淀粉（豌豆）10克、猪油（炼制）40克、大葱10克、姜10克

回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。

详细做法步骤：

• 处理食材：将大白菜洗净后控干水分，用斜刀切成薄片，尽量保持大小均匀，便于入味。
• 切肉片：把瘦猪肉清洗干净后，切成约2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片备用。
• 准备调料：豆瓣酱剁得更细一些，有助于炒出红油和香味；大葱、生姜分别切成末备用。
• 煸炒豆瓣酱：锅中加入炼好的猪油，开火加热至油温适中，放入豆瓣酱小火慢炒，炒至颜色鲜红并散发浓郁香味。
• 调味爆香：接着加入葱末、姜末继续炒香，随后倒入料酒和酱油翻炒均匀。
• 加入白菜翻炒：将切好的白菜片下锅，快速翻炒几下，使白菜吸收调料的味道，稍微软化。
• 放入肉片同炒：将切好的瘦肉片加入锅中，与白菜一起翻炒均匀。
• 加汤焖煮：加入适量鲜汤（或清水），转中小火焖烧片刻，让肉片熟透、白菜入味。
• 调入配料勾芡：加入白糖提鲜、味精调味，再用湿淀粉（淀粉10克加水5克左右）勾芡，使汤汁浓稠。
• 收汁装盘：最后淋入少许明油增加光泽，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

菜品功效：本菜具有滋阴润燥、清热解毒的作用，适合秋冬季节食用，同时富含膳食纤维，有助于缓解便秘。