辣茄丝家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

辣茄丝的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）800克
辅料：辣椒（红，尖）20克
调料：胡麻油20克、味精2克、盐5克

辣茄丝的功效与特色：
本菜具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合食欲不振或湿气重引起轻度水肿的人群食用。其酸辣适口清爽开胃，是一道非常适合夏季或餐前助消化的小菜。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将新鲜长条紫皮茄子取出，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，控干水分备用。
  • 红尖辣椒洗净，去掉辣椒蒂部及内部的籽，以减少过重的辣味和籽粒影响口感，然后切成细丝备用。

• 处理茄子：

  • 将洗净的茄子去头尾，顺着纤维方向切成细丝。切丝时尽量保持粗细均匀，以便后续焯水和调味更入味。
  • 取一锅清水烧开，加入少许盐（可使茄子颜色更鲜亮），将茄子丝放入沸水中焯烫约2-3分钟，至茄子变软但仍保持一定弹性即可捞出。

• 沥干水分：

  • 将焯好的茄子丝迅速过冷水降温，避免余热导致过度软烂，然后用手轻轻挤压茄子丝，去除多余的水分。也可以使用干净纱布包裹后挤压，确保尽可能干燥。

• 混合配料与调味：

  • 将处理好的茄子丝放入大碗中，加入事先切好的红辣椒丝。
  • 加入胡麻油、味精和盐，充分搅拌均匀，让所有食材和调料融合入味。可根据个人口味适当调整辣度或咸淡。

• 装盘与冷藏建议：

  • 拌好后可立即装盘上桌，也可放入冰箱冷藏10-15分钟，吃起来更加爽脆清凉。
  • 若喜欢酸味，可在调味时加入几滴香醋，增强酸辣口感。

小贴士：

• 茄子焯水前可以撒少量面粉在水中，有助于去除茄子中的涩味。
• 胡麻油香味浓郁，建议最后加入以保留其独特香气。
• 若希望口感更有层次，还可加入适量蒜末或香菜提味。

成品特点：
色泽紫红搭配鲜艳红椒，口感酸辣爽脆，入口柔软不油腻，是夏日佐餐的理想选择。