辣炒仔鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：微辣
工艺：滑炒

辣炒仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡 500克
辅料：青椒 200克，柿子椒（红椒）200克
调料：大葱 5克，姜 4克，盐 3克，花生油 25克，酱油 4克，淀粉（豌豆）10克

辣炒仔鸡的特色：
鸡块鲜嫩多汁，口感微辣，风味独特，适口开胃，适合家庭餐桌。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：
  将新鲜童子鸡宰杀后去毛、去除内脏，彻底清洗干净。剁成大小均匀的小块。将剁好的鸡块放入冷水锅中，加入少许料酒或姜片焯水去腥，待水煮沸后捞出鸡块，用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：
  青椒和红椒分别洗净，去籽后切成与鸡块大小相近的块状。大葱切葱花生姜切细丝备用。

• 腌制鸡块（可选）：
  为了使鸡块更加入味且口感更嫩滑，可以用少许盐、酱油和淀粉抓匀腌制10分钟左右。

• 热锅凉油滑炒：
  炒锅置于火上，倒入花生油烧至微微冒烟状态。先下入葱花和姜丝爆香，煸出香味后转中小火，放入焯过水的鸡块翻炒至八成熟（表面微黄即可）。

• 调味炒制：
  加入适量酱油调色，撒入少许盐进行初步调味，再加入少许料酒提香。随后放入切好的青椒和红椒块，快速翻炒几下，让辣椒断生并释放出香气。

• 加汤焖烧：
  根据需要加入少量鲜汤（或清水），盖上锅盖，小火焖烧约3～5分钟，使鸡块完全熟透，味道充分融合。

• 勾芡收汁：
  将豌豆淀粉加适量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠包裹在食材上。根据口味再次调整咸淡。

• 出锅装盘：
  最后淋入少许熟油（可增加光泽和香味），翻炒均匀后关火，盛出装盘，撒上一点葱花点缀即可。

小贴士：

• 使用嫩鸡口感更佳，不宜炖煮过久以免肉质变柴。
• 辣椒可根据个人喜好选择种类和数量，喜欢辣味可以加入少许干辣椒同炒。
• 勾芡不宜太厚，保持汤汁适度浓稠为宜。