辣炒干贝家常做法

菜系：私家菜
相关功效：营养不良食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味：香辣
工艺：炒

【辣炒干贝的详细做法】

原料准备：

• 主料：干贝200克
• 辅料：竹笋50克，鲜蘑菇50克，青豆30克
• 调料：植物油20克，酱油5克，料酒10克，玉米淀粉3克，辣椒粉10克，大葱5克，生姜3克，大蒜（白皮）5克

制作步骤：

• 处理主料：将干贝用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后将其切成薄片，便于入味和快速成熟。

• 处理辅料：将竹笋去皮后洗净，鲜蘑菇去掉蒂部并清洗干净。将竹笋和蘑菇均切成与干贝大小相近的薄片，以便翻炒均匀。

• 切配调料食材：将大葱、生姜、大蒜分别剁成细末，备用。这三者不仅能提香，还能增强菜品的风味层次。

• 焯水预处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后，依次放入干贝片、竹笋片、蘑菇片以及青豆，进行短暂焯水约1分钟。捞出后迅速控干水分，这样可以去除部分腥味和杂质，同时使食材更加爽脆。

• 调制湿淀粉：取一小碗，放入玉米淀粉，再加入少量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉水，用于后续勾芡使用。

• 热锅凉油爆香调料：炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至六成热时（约180℃），下入辣椒粉煸炒出香味，随后加入葱姜蒜末一起煸炒，直至香气四溢。

• 翻炒主辅料：将焯过水的干贝片、竹笋片、蘑菇片和青豆一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使调味料充分包裹食材。

• 调味收汁：向锅中加入酱油、料酒，继续翻炒至汤汁沸腾。随后沿锅边淋入调好的湿淀粉水，轻轻翻炒几下，使汤汁浓稠适中，提升整道菜的口感。

• 出锅装盘：待汤汁收至合适浓度后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 干贝本身带有咸鲜味，在调味时注意控制酱油用量，避免过咸。
• 焯水时间不宜过长，以免影响干贝和蔬菜的口感。
• 喜欢更辣口感的朋友可适量增加辣椒粉或加入少许干辣椒段同炒增香。

此道辣炒干贝不仅味道鲜美、香辣开胃，还具有良好的营养价值，适合需要调理血脂、血压的人群食用，同时富含蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力，起到一定的防癌抗癌作用。