椒盐基围虾家常做法

菜系：京菜家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑烹

【椒盐基围虾的制作材料】
主料：基围虾500克
辅料：淀粉（豌豆）35克
调料：椒盐15克，花生油75克（实际需约600克用于炸制）

【椒盐基围虾的功效与特点】
此菜具有健脾开胃、促进食欲的作用，特别适合青少年成长阶段的营养需求。其色泽鲜红壳脆肉嫩，咸香适口，令人食欲大增。

【椒盐基围虾详细做法】

• 处理基围虾
  将新鲜基围虾放入清水中冲洗干净，去除表面杂质及虾须。捞出后用厨房纸巾吸干水分，尽量保持虾体干燥，这样在后续炸制过程中更易上色和酥脆。

• 准备炸制
  取一口炒锅，倒入足量花生油（约600克），置于火上加热。待油温升至六七成热（约为180℃左右，筷子插入油中周围有小气泡快速冒出），即可进行下一步操作。

• 裹粉入锅炸制
  将干淀粉均匀撒在处理好的基围虾上，使每只虾都薄薄地裹上一层淀粉，这一步有助于形成酥脆的外壳。接着将虾分批下入热油锅中炸制，炸至虾身变为鲜红色、外壳酥脆时捞出，控净油分备用。

• 复炒调味
  将锅中多余的油倒出，仅留少许底油，重新置火上烧热。然后将炸好的基围虾倒入锅中，迅速撒入椒盐，用锅铲轻轻翻拌或颠锅，使椒盐均匀附着在虾身上。注意动作要轻，避免虾壳碎裂过多影响美观。

• 出锅装盘
  炒制时间不宜过长，待香味飘出、椒盐与虾充分融合后，即可关火出锅，盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【制作要诀】

• 虾一定要沥干水分后再炸，否则容易溅油且不易炸酥；
• 淀粉包裹要均匀但不能太厚，以免影响口感；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则不酥脆；
• 本品有过油炸过程，建议备油约600克以便操作。

【温馨提示】
基围虾富含蛋白质和钙质，但忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者同时摄入可能引起胃肠不适，出现呕吐、头晕、腹痛等症状。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时。