土豆丝炒韭菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、美容菜谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炒

土豆丝炒韭菜的制作材料：

主料：黄皮土豆 350克
辅料：韭菜 100克
调料：料酒 10克，精盐 4克，味精 2克，姜 10克，花椒 1克，植物油 30克

土豆丝炒韭菜的特色：

成菜色彩分明，口感脆嫩爽口，味道清鲜可口，是一道简单又营养的家常小炒，特别适合注重美容、减脂及调理肠胃的人群食用。

土豆丝炒韭菜的做法步骤：

第一步：准备食材

• 将黄皮土豆去皮后洗净，先切成均匀的薄片，再顺着纹理切成细丝。切好后放入清水中反复冲洗几次，去除表面多余的淀粉，然后捞出沥干水分备用。
• 韭菜择去老叶和杂质，清洗干净后控干水分，切成与土豆丝长度相近的段状（约为4-5厘米），备用。
• 姜切成细丝；准备好花椒水（做法见下文）。

第二步：热锅凉油炒香配料

• 取炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟。
• 放入姜丝煸炒出香味，随后加入少许花椒水，快速翻炒几下。

第三步：炒制土豆丝

• 转大火，将沥干水分的土豆丝倒入锅中，迅速翻炒，使土豆丝受热均匀。
• 烹入料酒，继续翻炒约1分钟，待土豆丝稍微变软但仍保持脆感时盛出备用。

第四步：加入韭菜快炒

• 将切好的韭菜段倒入锅中，与锅内余油稍作煸炒，韭菜刚一变色即可。
• 再将之前炒过的土豆丝重新倒回锅中，与韭菜一起混合翻炒均匀。
• 加入精盐和味精调味，快速翻炒几下，确保调料分布均匀，炒至韭菜断生、土豆丝熟透但不过软即可关火。

第五步：装盘出锅
将炒好的土豆丝炒韭菜迅速盛出，装入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

花椒水的制作方法：
取花椒1两（约50克），加入清水6斤（约3000毫升），用大火烧开后转小火煮几分钟，然后关火放凉，盖上盖子浸泡一晚（至少6小时以上），滤去花椒渣即可使用。花椒水能有效提香去腥，是这道菜风味的关键之一。

此道菜品操作简单，食材常见，但火候掌握尤为重要，尤其在炒韭菜时需快速完成，以保持其翠绿色泽和清香口感。适合作为家庭餐桌上的一道清爽素炒菜肴。