扒三素家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒三素的制作材料：
主料：玉米笋（罐装）300克
辅料：油菜100克，胡萝卜50克，香菇（鲜）50克
调料：盐3克，味精2克，色拉油15克，淀粉（豌豆）5克，高汤适量

详细步骤说明：

• 处理油菜：将油菜择洗干净，去掉前端的老叶部分，保留嫩叶及茎部，切成约10厘米长的段状。锅中烧开水加入少许盐，将油菜放入沸水中快速氽烫约10秒钟，使其颜色更加翠绿且略微软化。随后立即捞出，放入冷水中漂凉，保持口感脆嫩，沥干备用。

• 处理胡萝卜：取新鲜胡萝卜一根，洗净去皮后先在其表面切上斜刀（即花刀），以便入味和美观。然后将其切成约6片，每片厚度约为0.5厘米，摆盘时更具观赏性。

• 泡发香菇：选用新鲜香菇或干香菇均可，若使用干香菇则需提前用温水浸泡约30分钟至完全软化，泡发后去除根蒂部分，并清洗干净，防止泥沙残留影响口感。

• 准备玉米笋：使用罐装玉米笋，取出后用清水冲洗一下，去除多余水分和杂质，备用。

• 码放食材：将处理好的玉米笋、胡萝卜片、油菜段以及香菇按个人喜好或传统造型整齐地排列在深口蒸盘中。注意菜品的颜色搭配与层次感，使成品更具视觉吸引力。

• 调味蒸制：在码放好的蔬菜中均匀撒上盐3克、味精2克，轻轻拌匀使其入味。随后将整盘食材放入蒸笼中，盖好锅盖，用大火蒸制约20分钟，直至所有食材熟透入味。

• 调制淋汁：在蒸菜的同时准备淋汁。另起一小锅加入色拉油15克，再依次加入盐少许、面油（也可用蚝油代替）、高汤约100克，开小火加热。待汤汁煮沸后，将淀粉5克加少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠成光泽亮丽的芡汁。

• 淋汁装盘：将蒸好的菜肴从蒸锅中取出，趁热将调好的淋汁均匀地浇在蔬菜表面，使每一口都带有浓郁的香味。

扒三素的制作要诀：

• 油菜氽烫时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和绿色色泽。
• 所用高汤建议自制或选用低脂型，以符合健康饮食需求。
• 排列食材时可采用圆形或扇形方式，增强视觉美感。
• 若喜欢口感更丰富，可在配料中适当添加其他时令蔬菜如西兰花、木耳等。