黄瓜拌肉丝家常做法

菜系：京菜
滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：清香味
工艺：拌

【黄瓜拌肉丝】的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：黄瓜300克
• 辅料：猪肉（瘦）100克
• 调料：香油15克、酱油15克、盐3克、味精2克、大葱15克、芝麻酱15克、大豆油50克、淀粉（豌豆）10克、适量清水

详细做法步骤：

• 处理黄瓜：
  将新鲜黄瓜用清水洗净，去掉两头后放在案板上。使用刨丝器或刀具将黄瓜切成均匀细丝，尽量保持粗细一致，口感更佳。切好的黄瓜丝放入盘中铺平备用。

• 腌制瘦肉：
  猪瘦肉提前清洗干净，去除筋膜和杂质，顺着纹理切成细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入10克干淀粉和适量清水（约5克），用手抓匀，使肉丝表面均匀裹上一层湿淀粉浆，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。静置腌制5分钟左右。

• 滑炒肉丝：
  取锅置于炉灶上，倒入50克大豆油，开小火加热至四成热（油面微微有波动，手放上方能感受到轻微热度）。下入腌好的肉丝，快速用筷子拨散，防止粘连。继续小火滑炒约2分钟，待肉丝颜色变白、完全熟透后立即关火，盛出晾凉备用。

• 码放食材：
  将炒好的肉丝均匀地铺在之前摆好黄瓜丝的盘子上，保持菜品美观整洁。

• 调制酱汁：
  准备一个小碗，依次加入酱油15克、盐3克、味精2克、芝麻酱15克、少量鲜汤（或清水）约20毫升、香油15克。用筷子充分搅拌均匀，直至酱汁浓稠顺滑、味道融合。

• 淋酱拌菜：
  将调好的酱汁均匀地浇在盘中的肉丝和黄瓜丝上。随后将事先切好的大葱丝撒在最上层。

• 食用前拌匀：
  食用前用筷子或夹子将整盘菜轻轻翻拌均匀，使黄瓜丝和肉丝充分裹上调味汁，味道更加浓郁和谐。

小贴士：

• 黄瓜选择质地脆嫩、水分充足的为佳；
• 炒肉丝时一定要控制火候，避免过老影响口感；
• 芝麻酱如果较稠，可适当加一点水调稀后再与其他调料混合；
• 喜欢微辣口味的可在酱汁中加入少许辣椒油提味。

此道黄瓜拌肉丝属于京菜系，不仅清爽可口，而且营养丰富，具有滋阴润燥、健脾开胃、改善贫血等功效，适合春夏季节食用，尤其适合体质虚弱或食欲不佳者调理身体。